川菜菜谱川的菜食谱做法家常菜谱大全附图片.pdfVIP

川菜大全川菜大全 （慢慢看吧（慢慢看吧） ） 川菜大全川菜大全 （（慢慢看吧慢慢看吧）） 一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫协森茂，1931 年开始挂出了荔枝巷钟水饺的招牌。 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜 带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄 （10 个水饺才50 克）、料精 （上等面粉、剔 筋去皮的精选猪肉）、馅嫩 （全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜 （全靠 辅料和红油、原汤）的特色。 二、酸辣豆花 酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行 于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。 制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣