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HACCP体系在调味品生产中的应用 HACCP在低盐固态发酵酱油中的应用 HACCP简介 危害分析与关键控制点(HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point)是目前国际公认最有效的指导安全食品生产的工具,是一种以科学为依据并经过验证的预防性食品安全管理体系。 HACCP简介 建立HACCP体系的目的是要确定食品供应链任何环节有可能发生的危害,并对其进行控制以防止危害的发生,可保证食品供应链的每个环节不受污染,对保护公众健康非常有效。 HACCP体系的建立 组建HACCP工作小组 工艺流程 危害分析 确定关键控制点 确定关键限值 建立CCPs监控体系 建立纠偏措施 建立验证程序以确认HACCP体系有效运行 建立HACCP文件和记录管理系统 组建HACCP工作小组 组建一个HACCP小组并规定其职责和权限,以制定、实施和保持HACCP体系,HACCP小组的构成应该科学合理,应该建立一个由质量控制、生产管理与操作、采购、卫生管理、设备维护和化验等多名熟悉本企业生产工艺及食品卫生专业管理人员组成的HACCP小组以制定、实施和保持HAC2CP体系,定期对体系进行评审。 工艺流程 麦麸 脱脂大豆 润料 蒸煮 接种