不可不知的日本文化2创新.pptVIP

一、概述 日本菜，即“和食”，按日本人的习惯又称为“日本料理”，日本语叫：りょうり。日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证，日本料理借鉴了中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理逐渐形成了今天的日本菜系。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。 二、日本料理的分类 日本料理主要分为三类： 1.本膳料理 2.怀石料理 3.会席料理 1.本膳料理（ほんぜんりょうり） 於15世紀室町時代,由足利義滿將軍所定型化的料理,為一種宮廷貴族料理 以传统的文化、习惯为基础的料理体系。 2.懐石料理（かいせきりょうり） 於16世紀安土、桃山時代,配合茶道所發展出來的料理. 日本菜系中，最早最正统的烹调系统。距今已有四百五十多年 3.会席料理（かいせきりょうり） 於17世紀江戶時代,武士之間聚會所發展出來的宴席料理. 会席料理是日本代表性的宴请用料理，是宴席上所有料理的总称，是晚会上的丰盛宴席菜式。 是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。 基本顺序 传统的料理的菜单顺序为：开胃菜、烧烤、油炸食品、煮菜、羹类、拌菜或醋拌凉菜等下酒菜肴，最后还有米饭、味噌汤、泡菜、水果等。 地方菜分类 日本菜各地方均有自己的地方风味。 因此日本菜总的分为两