厨房现场管理创新.pptVIP

目录一览表 序号 类型 主要内容 备注 一 厨房可视化 加工区可视化 面食制作区可视化 熟食区可视化 水果间可视化 洗盆间可视化 洗碗间可视化 二 厨房操作区 粗加工区 加工区 面食制作区 厨房消毒 三 食材区 冷库五常管理 食品储存方法 四 工具区 工用具、餐具存放方法 五 餐梯 餐梯使用要求 六 洗碗区 洗碗区五常管理 顾客用餐后剩余菜品的处理及洗消 流程图 七 库房 仓库五常管理 食品储存方法 八 衣帽间 衣帽间五常管理 个人卫生安全 九 私人物品区 私人物品区五常管理 1、目的：合理划分各卫生区域，消除厨房卫生盲点；同时方便区域卫生责任到人； 2、作用：便于厨房管理和保持厨房卫生； 3、划分原则：自己工作区域卫生自己负责； 4、划分方式：将厨房卫生分为若干部分，各班组负责一个包干区，由厨房主管负 责检查监督；各班组包干区再分成若干部分，落实到人，由各班组领班负责检 查监督；使各班组的日常工作规范化，标准化，系统化，从而提高各班组内部 管理质量,有效控制日常卫生工作运行。 前 言 （一）厨房加工区可视化图 操 作 台 注意事项 1、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。 2、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。 3、油