厨房的科学排班创新.pptVIP

一、科学排班的重要性 在工作中科学排班极大的改善了企业的经营，提 高了企业的竞争力。厨房的科学排班是酒店管理的一 项日常工作，还是一种公平、公正的体现，更是合理 、合规的表现，最重要的还能获得规范增效的结果。 厨房的科学排班对于调动员工积极性、树立整体观念 、规范化操作及提高工作效率都具有非常重要的意义 。 二、科学排班的好处 1.能够组建一支精干高效的厨师队伍、不养闲人； 2.防止滥竽充数，有效杜绝扎堆聊天现象； 3.提高员工一专多能，一人多岗的烹饪技能及熟 练程度； 4.减少酒店用工费用支出，压缩岗位编制； 5.工作中容易找出责任人，防止推诿现象。 三、科学排班在厨房工作中的应用 1.未实行科学排班时各岗点工作时间分配表 班次 时间 明档 西热 西冷 西饼 中冷 中热 中点 粗加工 收货 上什 小计 早班 5:00—13:00 2人 2人 1人 2人 1人 2人 3人 13人 正常班 9:30—13:30 16:30—20:30 1人 3人 2人 2人 4人 27人 4人 4人 1人 2人 50人 晚班 21:00—5:00 1人 1人 休息 1人 1人 1人 3人 1人 1人 8人