中餐服务2创新.pptVIP

第二章 中餐服务与管理 第二章 中餐服务与管理 第一节 中餐简介 第一节 中餐简介 第一节 中餐简介 第一节 中餐简介 第一节 中餐简介 第一节 中餐简介 第一节 中餐简介 第一节 中餐简介 第一节 中餐简介 第二节 中餐服务基本技能 第二节 中餐服务基本技能 第二节 中餐服务基本技能 第二节 中餐服务基本技能 第二节 中餐服务基本技能 第二节 中餐服务基本技能 第二节 中餐服务基本技能 第二节 中餐服务基本技能 第二节 中餐服务基本技能 第二节 中餐服务基本技能 第三节 中餐服务程序 第三节 中餐服务程序 第三节 中餐服务程序 第三节 中餐服务程序 本章思考题 * [知识目标] 通过本章的学习使学生初步了解中国的餐饮文 化；熟悉中国菜的特点和分类，掌握中餐服务 的基本程序和标准，并能够加以运用。 [技能目标] 通过本章的技能学习使学生能够熟练掌握中餐 服务各项服务技能，在训练的同时培养和锻练 良好的职业习惯，提高职业素养。 一、中国菜的特点 1.原料丰富，选料严谨 2.刀工精细 3.讲究调味 4.技法多样，注重火候 5.重视拼配和造型 6.追求餐具的精美与协调 二、中国菜的分类 1.宫廷菜 2.官府菜 3.素菜 4