第一节发酵技术课件.pptVIP

* 第25章 生物技术 第一节 发酵技术 1.什么是乳酸发酵？ 2.乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是 什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？ 4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物 参与？ 预习提示 面包、豆腐乳、 酸奶、甜面酱、 醋、米酒 、酸菜…… 运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。 食品发酵 酒精发酵 乳酸发酵 什么叫食品发酵技术？ 是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。 如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。 喝酸奶的好处有哪些？ 乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。 制作酸奶的方法步骤： 1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的 白砂糖糖（约占牛奶总量的10%）。加热 煮沸4—5分钟。将玻璃瓶洗净并加热 煮沸5分钟。 2.将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5 的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加入 牛奶中,充分摇匀。 3.将烧杯中的奶分装到玻璃瓶中，封口。 4.将玻璃瓶放置于30℃的恒温环境中。8-- 10小时后，观察瓶内奶的变化。 封口的瓶内的 牛奶变成了酸奶。 结果: 得出结论： 酸奶的制作需要 的温度和 的环境 适宜 无氧 酵