第3章 快餐产品设计.pptVIP

第三章 快餐产品设计 教学目标 案例导入 第一节 快餐产品设计的特点 1.1 快餐产品设计的概念 产品设计是工业设计学科的核心内容，它为工业设计理论的发展提供了具有实际意义的实践平台。 快餐产品设计与工艺产品设计有许多不同，快餐产品设计首先要从大量的传统餐饮品种中筛选出适合快餐特点的产品，然后把烹饪技术与食品科学有机结合，通过技术转换而形成快餐产品。 1.2快餐产品设计的要求 1）社会发展方面(人们生活节奏加快、生活水平提高) 2）产品功能（满足人体生活所需） 3）产品质量、效益方面（产品质量是否合格、效益情况 4）使用和制作工艺方面（制作工艺是否简洁、标准） 生产工艺是产品设计的基本要求，在规定的产量规模条件下，采用经济的加工方式，制造出符合质量要求的产品，产品结构能够最大限度降低产品劳动量，减轻产品质量，减少材料消耗，缩小生产周期和制造成本 1.3 快餐产品的特点 能够以最方便快捷的服务满足大众一日三餐所需营养和能量的食品 快餐的基本特征：制售快捷，食用便利，质量标准、营养均衡、服务简便、价格低廉 现代快餐产品表现形式： 1、直接的快餐食品 2、半成品或成品的标准化产品 讲究标准化、定量化、程序化作业 第二节 快餐产品设计的关键因素 2.1 快餐的分类及类别 2.2 快餐产