第三章.脂类.pptVIP

第三节 脂类食物 1、脂类食品的推荐摄入量 50克／天 供应量应占总热量的成人20～25%，儿童25～30%， 必需脂肪酸占总热量的3% 饱和脂肪酸（动物脂肪） ： 1/3 　 单不饱和脂肪酸（植物油）：　1/3 　 多不饱和脂肪酸（海水鱼）：　1/3 这只是理想，事实上饱和脂肪酸 / 饱和脂肪酸 = 1:1 2、脂类食物来源 谷类食物脂肪含量比较少，约含 0.3～3.2%。 动物的脂肪组织、瘦肉和内脏。 油料植物种籽。 硬果、黄豆中的脂肪量很丰富。 各种食物，无论是动物性的或是植物性的，都含有脂肪，只不过含量有多有少。 3、动物性脂肪食物来源 动物性食物中含脂肪最多的是肥肉和骨髓，高达90%。 其次是肾脏和心脏周围的脂肪组织、肠系膜等。 鱼类含的脂肪量差别较大，低的像大黄鱼只有0.8%，高的像鲥鱼达17%。 饱和脂肪酸摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核等。 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 钙 (g) 铁(g) 视黄醇 (μg) VitB1 (mg) VitB2 (mg) 胆固醇 (mg) 瘦猪肉 猪心 猪肝 猪肾 猪脑 20.3 16.6 19.3 15.4 10.8 6.2 5.3 3.8 3.2 9.8 6 12 6 12 30 3.0 4.3 22.6 6.1 1.9 4