第九讲 中餐服务技能-菜单设计(2+2).pptVIP

中餐宴会菜单设计 菜单定义及种类 菜单种类：零点菜单、套菜菜单、团体包餐菜单、宴会菜单。 宴席菜单：又称宴席菜谱，是指按照宴席的结构和要求，将酒水冷碟、热炒大菜、饭点蜜果等三组食品按一定比例和程序编成的菜点清单。 宴席菜单的作用？？ 1、是采购原料、生产菜品、接待服务的依据。 2、是所有宴会工作的“施工图”和“示意图”。 3、是沟通企业与顾客的桥梁。 4、是实现宴席经营效益的工具。 5、是宴会推销的有力手段。 6、是体现经营水平和管理水平的标志。 武汉商业服务学院迎送宴菜单 凉菜：透味东风螺 五香卤扎蹄 手撕肥鳜鱼 脆皮乳黄瓜 　　　乳瓜拌蜇皮 　 巧拌菱角米 热菜：鲍参翅肚羹（各份） 莲米炒虾仁 台湾溜溜肉 金汤长江回 炖巴掌牛肉 照烧鳗鱼方 　　　鹅肝酱藕排 脆笋笔鳝糊 西芹炒山药 上汤焗茭白 香煎银鳕鱼 黑椒汁花蟹 咸汤：养生金龟汤 点心：鸳鸯戏水 雪山雀巢 葫芦香酥 　 龟灵果膏 水果：迎宾水果拼