第五章：功能食品的功效成分2.ppt

* 思考题 1.什么叫功效成分?功效成分可分成哪几类? 2.什么叫膳食纤维?其理化特性和生理功能是什么?膳食纤维在食品中有哪些应用? 3.什么叫活性多糖?活性多糖有哪些几种?有哪些生理功能? 4.什么叫功能性低聚糖?功能性低聚糖有哪几种? 5.哪些食品中富含- 亚麻酸,DHA和EPA?其生理功能是什么? 6.哪些食品富含磷脂和胆碱?说出卵磷脂的保健功能? * 7.牛磺酸,精氨酸和谷氨酰胺的生理功能是什么? 8.硒,铬,锗的生理功能是什么? 9.乳酸菌,双歧杆菌的生理功能及其应用是什么? 10.说出皂甙,黄酮类化合物,类胡萝卜素,植物甾醇,二十八烷醇,茶多酚,L-肉碱,褪黑素的生理功能.哪些食品中富含这些活性物质? * (二)抑制胆固醇的活性蛋白质 这类活性蛋白质主要是大豆球蛋白,主要成分是11S球蛋白和7S球蛋白. 大豆球蛋白对血浆胆固醇的影响有下面三个特点: 1.对血浆胆固醇含量高的人有降低胆固醇的作用。 2.当摄入高胆固醇食品时,可防止血液胆固醇的升高。 3.对血液中胆固醇含量正常的人,可降低血液中LDL/HDL胆固醇的比值 。 * 第八节 有益微生物 一、乳酸菌的种类 乳酸菌是一类能发酵利用碳水化合物产生大量乳酸的 细菌。 乳酸菌分为5个属：乳杆菌属、链球菌属、明串菌属、