第九章__采前因素对果蔬.pptVIP

第一章 采前因素对果蔬耐藏性的影响 果蔬贮运目的：保持果蔬新鲜和较好的品质及风味。 果蔬贮藏期的长短和保鲜质量的好坏，主要受四个环节的制约。 采前因素 采收到入库贮藏前 贮藏期间的管理 出库、销售 采前因素，通常叫做栽培措施，是果蔬保鲜的基础 影响果蔬耐贮性的采前因素很多，如产品本身因素(种类和品种等)、生态因素（生长环境条件）和农业技术因素等 选择生长发良好、健康、品质优良的产品作为贮藏原料，是搞好果蔬贮藏工作的重要方面之一，因此我们切不可忽视采前因素对采后寿命的影响。 第一节 产品本身因素 种类和品种 砧木 树龄和树势 果实大小 结果部位 一、种类和品种 (一)种 类 果蔬种类不同，耐贮性差异很大。特别是蔬菜种类繁多，其可食部分可以来自于植物的根、茎、叶、花、果实和种子，由于它们的组织结构和新陈代谢方式不同，因此耐贮性也有很大的差异。 果蔬贮藏性的差异是由他们的遗传特性决定的。 产于热带地区或高温季节成熟，并且生长期短的果蔬，收获后呼吸旺盛，蒸腾失水快，体内物质消耗多，易被病菌侵染而腐烂变质，一般表现不耐贮藏； 产于温带地区，生长期比较长、并且在低温冷凉季节成熟收获的果蔬，器官内营养物质积累多，新陈代谢水平低，一般具有较好的贮藏性。 依果蔬的组织结构而言，果皮和果肉为硬质的种类较耐贮藏，而软质或浆质的耐藏性较差 叶菜类耐贮性最差。因为叶片