第七章 食品类商品概述二14.pptVIP

 主讲人: 张 敏 （二）常见种类品质特征 　１、白砂糖 　　　色泽洁白明亮、晶粒均匀整齐、糖质坚硬且松散干燥。 　　　是食糖中纯度最高的品种，含蔗糖９０％以上。 ２、绵白糖 　　色泽雪白、颗粒细小、质地绵软。 　　 容易返潮、易受螨虫感染。 　３、赤砂糖(Brown Sugar) 红糖，色泽赤红。 　　　＊＊含铁质、烟酸等。 　 （三）食糖的储藏 　１、常见的质变现象 　　①吸湿潮化 　　②结块与干缩 　　③变味变色 　２、保管方法 　　　　　　　　仓储空气相对湿度保持７０％以下， 　　　　　　　　温度不超过３８℃ ＊＊糖果＊＊ 　　奶糖、蛋白质糖（棉花糖）、巧克力糖、口香糖、泡泡糖 …… 二、酒类商品的分类及品质 　　 　　 它不是生活必需品，但是在世界各地都很受重视。 它与人的精神生活关系密切，是一种高税利商品。 　　 　 （三）各类酒的质量特点 １、白酒 原料： 含淀粉、糖类较多物质的谷物以及水、酒母 　 成分： 乙醇、水、甲醇（氰化物、总酸……） ＊＊甲醇各类白酒的规定： 　　　粮食酿造－－≤０．０４g/ml 　　　薯干等酿造－－ ≤０．１２g/ml 　　　　　 　　　 　　 　 　　 ４、葡萄酒 　　分类： ①颜色：红葡萄酒、白葡萄酒