第六章第四节 冷餐会和鸡尾酒会.ppt

迎接客人 酒会开始时，引位员站在门口迎接客人，向客人问好，对客人的光临表示欢迎 用计数器统计客人人数 服务员、酒水员在规定的位置站好，迎接客人并问好 酒会服务 酒会开始后，服务员要随时、主动地为客人服务酒水，服务酒水时，要将酒杯用托盘托送给客人 随时清理酒会桌上客人用过的餐具 随时更换烟缸，添加小口纸、牙签 保持食品台的整洁，随时添加盘、餐具和食品 酒会中保证客人有充分的饮料和食品 收尾工作 与宴会服务的结束工作相同 思考题 1、冷餐会和鸡尾酒会各自的特点是什么？ 2、冷餐会和鸡尾酒有什么不同点？ 第六章第四节 冷餐会和鸡尾酒会 冷餐会服务 1、冷餐会的定义 冷餐会源于西餐中的自助餐。冷餐会所提供的食品以冷盘为主，有时也配少量的热菜。饮料以软饮料为主，也提供简单的鸡尾酒 形式：设座、不设座和贵宾设座、其他客人不设座三种，以不设座形式为主。 冷餐会的特点 1、进餐时间没有严格规定，客人早走、晚来都不需要向主人解释、道歉 2、通常冷餐会不安排座位，来宾可在厅里自由活动，随意交流，因此交际面广 3、冷餐会的设计近似于自助餐，但比自助餐的规模大，布置也较华丽，场面壮观，气氛热烈，环境高雅，给宾客以舒适、自由的感觉 4、冷盘、热炒、点心、水果、酒水均可根据主办人的要求提前摆放在食品酒水台上，宾客可多次取用 5、举办冷餐会的时间一般是中午12：00~