第十一章餐饮业卫生管理.pptVIP

一、中国的餐饮业 （一）定义 餐饮业（catering）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动 一、中国的餐饮业 （二）分类 1、一般分类 （1）旅游饭店 （2）餐厅( 中、西餐) （3）自助餐和饭盒业 （4）冷饮业 （5）摊贩 一、中国的餐饮业 一、中国的餐饮业 一、中国的餐饮业 （二）分类 2、具体分类 （1）便利型大众餐饮市场：主要适合大众消费 （2）高档型餐饮市场：二、三级城市非常多，尤其三级城市 （3）气氛型餐饮市场：在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅 一、中国的餐饮业 二、分类 （二）具体分类 高档型餐饮市场 气氛型餐饮市场 一、中国的餐饮业 (三)前景 餐饮业是我国较早开放的行业。国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。 国内餐饮产业由于走出国门、跨国经营的企业还不多