葡萄酒知识之-葡萄酒的平衡.pptVIP

葡萄酒中的平衡 品鉴葡萄酒的过程 观其色 闻其香 品其味 白葡萄酒 由浅到深： 浅水色 浅稻草黄、禾秆黄、黄色，金黄，琥珀黄， 深黄、土黄、棕黄或褐黄 桃红 三文鱼 粉红 玫瑰红 芍药红 橘红 红葡萄酒 紫红，宝石红，深宝石红、石榴红，瓦红，砖红，褐色 色泽的强度显示出的酒体是否丰富 挂壁显示出的酒体的粘度 清澈度显示出的酒是否有缺点 闻 其 香 香气分为三个部分： 葡萄酒本身的果香： 一类香气 发酵后的酵香： 二类香气 陈放后的陈酿香： 三类香气 香气的分类 第一类： 来源于：葡萄的果实 称之为 果香 或者 品种香气 主要属于花香、果香、植物与矿物气味这三大类 香气图 第二类：发酵的香气或者酒香 二类香气的类型主要属于化学气味 影响二类香气的主要因素有：发酵原料、酵母菌种、发酵条件。 葡萄浆果的含糖量越高，二类香气越浓 第三类：陈酿的香气 动物，烧焦，植物香。。。这些气味反映出酒体的老化与氧化。例如：果酱，坚果，松露，老的皮革味，灌木丛味。。。 白葡萄酒 White wine 甜 酸 一款白葡萄酒之所以能刺激我们的感官，主要是因为它有新鲜的水果味。这些香味主要来自于葡萄品种，不同的葡萄品种有不同的主流的水果味。一瓶好的白葡萄酒，除了新鲜的水果味，还需要一些矿物质味和坚果味来填充，这样葡萄酒的口感就增