蛋的结构、理化性质及营养功能.pptVIP

二、 工艺操作 (一) 脱糖 (二) 蛋液的杀菌 (三) 干燥 第二节 蛋粉的加工 蛋粉是以蛋液为原料，经干燥加工除去水分而制得的粉末状蛋制品。蛋粉种类很多，但加工方法基本相同,以下介绍蛋粉的喷雾干燥加工方法。 蛋黄粉 蛋白粉 一、 工艺流程 蛋液搅拌→过滤→巴氏杀菌→喷雾干燥→出粉→冷却→筛粉→包装 二、 工艺操作 (一) 蛋液的搅拌、过滤和巴氏杀菌 巴氏杀菌方法同冰蛋加工 (二) 喷雾干燥 (三) 蛋粉造粒化、筛粉和包装 思考题 1. 干燥全蛋的加工工艺及其质量控制。 2. 干燥全蛋加工时，脱糖的方法、原理及其特点。 3. 蛋白片的加工工艺及操作要点。 4. 蛋粉的加工工艺、质量控制途径及原理。 谢谢！ * * * * * * * * * * * * * * * * 1、 　　2、 将小坛内的醋倒掉，洗净小坛，再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，并将坛口密封。约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。 注意：　　1、 鸭蛋要鹇整齐，如用鸡蛋方法同上。　　2、 腌制