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绍兴绿优农产品开发有限公司 第一讲 茶文化基本知识 中国用茶的源流 茶文化的精神 中外饮茶风俗 第二讲 茶叶基础知识 part1.茶叶命名与分类 （六大类） part2.茶叶品质鉴别知识 (名优茶的审评方法与审评术语) Part3.名优茶的冲泡器具 Part4.茶叶保管方法???????? 茶叶命名与分类 我国的茶类品种繁多，大同小异的数百种茶叶，为世界上茶类最多的国家。 主要常用——六大茶类分类系统 根据制法和品质的系统，以及应用习惯上的分类，按照黄烷醇类含量多少的次序，也可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。 ? 1、绿茶类 品质特征:清汤绿叶，属不发酵茶类。 基本工艺:鲜叶一杀青一揉捻一干燥。 绿茶的特点是:茶树鲜叶不经过发酵工序，杀青后揉捻干燥，脱镁叶绿素较少，成品干茶呈绿色。绿茶是人类制茶史上最早出现的加工茶。原始社会后期，人们摘下 茶树鲜叶，鲜食或晒干保存。随着生产力水平的不断提高，人们开始对茶树鲜叶进行加工。三国·魏开始做饼茶(绿茶)，至唐代创制蒸青团茶，宋代末期开始做蒸 青散茶，明代完善炒青散茶制法。 Part 2茶叶品质鉴别知识名优茶的审评方法与审评术语 一、名优绿茶的审评 外形——三个一致： 形状，标准形态 大小，长短、整碎、松紧