各类食物营养..ppt

教学设计 项目：各类食物营养及配餐 任务：巩固复习合理营养与膳食，中国膳食结构与指南；在此基础上 识记各类食物的营养，学会营养配餐。 要求：通过本章学习，了解各类食物的营养价值；熟悉常用的美容食 物；熟悉营养配餐的方法。 学时：2学时 学习参考 营养学基础知识 本节重点 各类食物的营养价值 营养配餐与评价 第一节 食物营养价值的评定及意义 食品的营养价值(nutritional value) 是指某种食物所含营养素和热能满足人体需要的程度。 一、食物营养价值的相对性 食品的功能： 营养功能、感官功能、生理调节功能 相对性： ①几乎所有天然食物中都含有人体所需要的一种以上的营养素。 ②不同的食物中热能和营养素的含量不同； 同一种食物的不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟程度之间也有相当大的差别。 ③食物的营养价值也受储存、加工和烹调的影响。 ④有些食物中存在一些天然抗营养因素或有毒物质。 ⑤食品的安全性是首要的问题。 “空能量食品”和“垃圾食品” 意思是说，这种食品让人长胖的效率挺高，可惜其他营养素都特别少，既没有什么蛋白质，也没有什么维生素，钙呀铁呀一律都微乎其微……结果就是让人虚胖。这种东西用来养猪养鸡都不行——肥肉多，瘦肉少，爱得病，养人恐怕就更差了点。 按照以上标准来衡量，您认为，以下食品当中，哪些