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西餐知识普及 west style food love love food food 目录 西餐的概念 1、什么是西餐？ 西餐是西方餐饮的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此，西餐主要指的便是以上区域的菜品和餐饮文化。 西餐的分类（西餐菜式） 西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海式等多种不同风格，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。 话题扩展除了广义上的西餐之外，还有 西餐服务 随着东、西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高级饭店以及社会餐饮也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐服务已经成为我国餐饮服务的主要形式之一。 西餐服务种类 早餐分类 Breakfast 早餐服务及菜式品种 蛋类食物 蛋类食物是美式早餐主要食品，蛋类食物的制作方法很多，配菜大多为烟肉、火腿、香肠等。 蛋类早餐食物 面包类 早餐面包可分为多士和其它面包。其中多士种类有普通多士，不加任何配料；法式多士，将多士在鸡蛋、牛奶、糖浆的混合液浸泡一下后煎成；肉桂多士，在面包片上涂上牛油，再撤上肉桂和食糖后烤制而成；牛油多士，涂上牛油烤成的多士；薄烤面包，切得很薄的多士。而其它面包有蛋奶包、丹麦包、牛角包、全麦包、英式松饼、炸包、水果包、班戟、烘夹饼等。 餐后饮料 早餐后有咖啡、茶(也可在餐前提供)、热牛奶、朱古力奶、好立克（是一种以麦芽造成的热饮,它是一种在茶餐厅常见的饮料。它是非红茶或咖啡爱好者的另外选择）、阿华田（运动和营养类）等饮品可选择。 正餐上餐程序 Thank You! * * L/O/G/O Content Layouts 1. 西餐的概念 2. 西餐的分类（西餐菜式） 3. 西餐服务 4. 日常西餐的种类 5. 西餐原材料、调料知识 6. 部分菜品展示 1 2 3 日本料理 东南亚菜系 中东菜系等 正餐服务 早餐服务 自助餐服务和宴会服务 1、传统美式早餐：（old-fashioned or country） 主要有：鸡蛋（egg）、玉米粥（grits）、燕麦粥（oatmeal）、香肠（sausage）、火腿（ham）、熏肉（bacon）、牛排（steak）及饼干（biscuit）。 2、现代式早餐（city or modern） 有一份涂奶油干酪(cream cheese)的硬面包圈（bagol）或浇了蛋奶糊盒水果的丹麦面包（Danish）、加上一碗水果酸奶（yogurt and fruit） 或麦片（cereal）、以及一份脆饼（waffle or pancake）。 3、至于欧陆式早餐（continental breakfast）、除了不供应鸡蛋之外，其他大致相同。 1 4 果汁及水果 干果类食品 蛋类食物 2 3 面包类及餐后饮料 煎蛋fried eggs 奄列蛋Omelette 西式炒蛋Scrambled Eggs 煮鸡蛋boiled eggs 水波蛋Poached eggs 三、冷菜（沙拉） 一、头盘 五、餐后甜点 四、主菜 二、汤 六、咖啡、茶 西餐正餐菜式种类繁多，但有一定规律，这主要是与西方人用餐的习惯分不开的。 * Content Layouts * *