类胡萝卜素生物合成抑制剂的研究进展.docVIP

类胡萝卜素生物合成抑制剂的研究进展 图2 番茄红素的结构及其晶体 番茄红素环化反应是类胡萝卜素进一步合成代谢的分支点，可被环化形成 β-、ε-环两大类胡萝卜素。番茄红素分子的两个末端在番茄红素 β-环化酶( lycopeneβ-cyclase-LYCB) 作用下形成 β-环，即为 β-胡萝卜素，其分子结构如图 3所示。 图 3 β-胡萝卜素的结构及其晶体 β-胡萝卜素以不同的有机溶剂提取得到的晶体形状不同，一般为深紫红色六棱柱结晶或红色正方形叶片晶体。可溶于二硫化碳、苯、氯仿等溶剂，微溶于甲醇、乙醇、食用油等溶剂，不溶于水、酸和碱等。β-胡萝卜素对空气、光和热较敏感，空气中易被氧化而变为无色、无活性的氧化产物【11】，其晶体结构如图 4 所示。 图 4 δ-胡萝卜素的结构 若只 有 其 中 一 个 末 端 在 番 茄 红 素 ε-环 化 酶( lycopene ε-cyclase-LYCE) 作用下形成 ε-环，即为 δ-胡萝卜素，其分子结构如图 4 所示。以 δ-胡萝卜素为底物经过 LYCB 催化，在其另一端形成 β-环，生成 α-胡萝卜素。α-胡萝卜素为红黄色板状结晶，能溶于石油醚、氯仿，难溶于甲醇，其分子结构如图 5所示【12】。 图 5 α-胡萝卜素的结构 β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素和 β-隐黄质都含有未被取代的 β-环，是维生素 A 生物合成的前