营养与健康脂类..pptVIP

案例一 一项某社区人群营养调查结果表明，脂肪提供的能量占总能量得34%，其中动物性脂肪占脂肪摄入量的40.2%，胆固醇摄入量每天达612mg，体重超重和肥胖者占44.2%，高脂血症者占54%，冠心病患者占34.5%。 脂类的功能 提供能量 提供必需脂肪酸与促进脂溶 性维生素的吸收 增加饱腹感 改善食品感官性状 构成机体的构成成分 隔热、保温，支持和保护体内脏器的作用 内分泌功能☆ 脂 肪 酸 脂 肪 酸 必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸的生理功能） 1．是磷脂的重要组成成分； 2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯； 3．是合成人体内前列腺素的前驱物质； 4．改善动物的生殖能力。  EPA,DHA的功能 ★ 降低LDL,升高HDL; ★ 可抑制血小板凝集，防止血栓形成和中风; ★ 增强视觉功能, ★ 提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力; ★ 预防炎症和哮喘; ★ 降低血糖，预防糖尿病; ★ 预防乳腺癌和直肠癌。 PUFA in Brain Grey Matter 必需脂肪酸含量 植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高，营养价值比动物脂肪高。 脂溶性维生素含量 动物的贮存脂肪几乎不含维生素(除肝脏富含维生素A和D、奶和蛋类脂肪富含维生素A和D）；植物油