食品微生物检测技术..pptVIP

食品微生物检测技术 前言 食品的安全性是食品必需具备的基本要素，然而在食品科技高度发展的今天，在世界各地仍不断发生各种各样的食品安全事故，食品安全问题再度成为人们关注的热点。据有关专家估计，我国每年实际发生食物中毒至少有20 40万人。近l0年来，食物中毒事件逐年增多。1996年几十所中小学和幼儿园相继发生大肠杆菌中毒事件，中毒者超过万人，死亡l0多人，震惊整个世界；引起食物中毒的致病性微生物较多，最为常见的是肠炎弧菌、沙门氏菌、弯曲菌属和致病性大肠菌。1998年食物中毒事件87％由这4种致病菌引起。 肠炎弧菌耐热和耐酸陛很差，在纯净水中不能生存，因此，只要处理得当，一般不会引起食物中毒。但是它增殖速度很快，被它污染的食物放置很短时间即可达到引起中毒的程度 多年以来，对食品微生物的检测，通常采用琼脂平板培养法，共需2～3drll才能完成。这种依靠培养基进行培养、分离及生化鉴定的传统方法，既费时费力，又繁杂。为了能快速、方便、正确地检验食品微生物，近几年来，许多国家对此进行了研究，并取得了进展。快速检测及其自动化则是通过综合引用微生物学、化学、生物化学、生物物理学、免疫学以及血清学试验技术对微生物进行分离、检测、鉴定和计数，与传统方法比较，更快、更方便 、更灵敏。 1 重量分析稀释计 重量分析稀释计是一种新仪器，能准确 自动地制备样品稀释液，