食品营养5..pptVIP

二 学龄前儿童营养与膳食 共同特点：处于生长发育期，需要充足的能量和各种营养素。 存在问题：营养缺乏和营养过剩并存。 ㈠ 生理及营养特点 ⑴ 身高和体重稳步增长。 ⑵ 咀嚼和消化能力仍有限。 ⑶ 尚未形成良好饮食习惯和卫生习惯。 ⑷ 主要营养问题： ① 膳食钙摄入不足，导致佝偻病。 ② 膳食铁来源较差，致缺铁性贫血。 ③ VA缺乏、锌缺乏不容忽视。 ㈡ 营养需要 1.能量、蛋白质、脂肪 2.矿物质 3.维生素 ㈢ 合理膳食 1.每日膳食构成： 粮谷类 150～200g 鱼禽瘦肉 100g 牛奶 200～300ml 蔬菜 150g 鸡蛋 1个 豆制品 适量 水果 适量 2. 建议：每周进食一次猪肝或猪血（铁）；一次富含碘、锌的海产品。 3.膳食供给制度：三餐两点制。 三.青少年营养 该期包括青春发育期和少年期，相当于初中和高中学龄期。 2、营养需要 ⑴ 能量、蛋白质、脂肪 ⑵ 矿物质 ⑶ 维生素 3、合理膳食 ⑴ 基本原则 ① 粮谷类是青少年膳食中的主食。 ② 保证足量的鱼禽蛋奶及豆类供给。 ③ 保证蔬菜水果的供给。 ④ 平衡膳食 ⑵ 每日膳食的构成 粮谷类 400～500g 鱼禽瘦肉 150～200g 牛奶 ＞300ml 蔬菜 500g （叶菜类＞300g） 鸡蛋