高中化学必修第三章第四节基本营养物质..ppt

糖的结构： 1、定义： 2、结构特点: :葡萄糖和果糖 麦芽糖的化学性质： 2.1 糖类物质的主要应用 糖类 存在 主要应用 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 水果、蔬菜和血液 工业原料、食品加工和医疗输液等 甘蔗和甜菜 工业原料、食品加工 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖和酒精 植物的茎、叶和皮 造纸、胃肠蠕动 三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 2.2 油脂的水解 1.2.3 蛋白质的水解 稀酸 △ 油脂+水 高级脂肪酸 + 甘油（丙三醇） 氢氧化钠 △ 油脂+水 高级脂肪酸盐+ 甘油（丙三醇） 称为皂化反应 蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。 思考： 1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？ 3、如何证明淀粉部分水解？ 2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ 取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色 取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成 2.2 油脂的主要应用 油脂 存在 主要应用 植物油 动物油 (脂肪) 植物种子(含碳碳双键) 动物组织和器官(无碳碳双键) 人体内水解、氧化、供能，增进食欲，保证机体的正常生理功能 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料