酰胺化桔皮果胶凝胶流变学性质研究及动力学分析（Ⅰ）.pdfVIP

维普资讯 第27卷第 1期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vo1．27 No．1 2008年 1月 JournalofFoodScienceandBiotechnology Jan． 2008 文章编号 ：1673—1689(2008)O1—0038—06 酰胺化桔皮果胶凝胶流变学 性质研究及动力学分析 (I) 刘 贺 ， 徐学明 过世 东 (1．食 品科学与技术国家重点实验 ，江南大学，江苏 无锡 214122；2．江南大学 食品学院，江苏 无 锡 214122) 摘 要 ：研究了酰胺化桔皮果胶的胶凝性质。通过流变学方法探讨在冷却过程 中温度对果胶体系 弹性模量的影响，表明在降温的过程 中，凝胶体