酰胺化桔皮果胶凝胶流变学性质研究及动力学分析（Ⅱ）.pdfVIP

维普资讯 第 27卷第 2期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vo1．27 NO．2 2008年 3月 JournalofFoodScienceandBiotechnology M ar． 2008 文章编号 2008)02—001906 酰胺化桔皮果胶凝胶流变学性质研究 及动力学分析 (Ⅱ) 刘 贺 徐学明 ¨ ， 过世 东 (1．食品科学与技术国家重点实验室，江南大学， 江苏 无锡 214122；2．江南大学食 品学院，江苏 无锡 214122) 摘 要 ：通过流变学方法对酰胺化桔皮果胶 的凝胶过程进行动力学分析。探讨不同凝胶体 系的凝 胶形成速率的影响 因素 ；后采用程序降温动力学模型对果胶溶液在冷却过程 中弹性模量的变化进 行动力学分析 ，得到了代表