厨房管理制度..docVIP

厨房管理制度细则 制度大纲 厨房考勤管理制度 厨房着装制度 厨房卫生管理制度 食品原料管理与验收制度 厨房日常工作检查制度 厨房值班交接班制度 厨房会议制度 厨房防火安全制度 厨房设备及用具管理制度 厨房奖惩制度 厨房员工考核管理制度 厨房员工的调岗与晋升管理制度 厨房纪律 厨房处罚评分标准 前言：厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。“三分技术，七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。根据多年来餐饮业现场管理经验及同行交流心得，认为餐厅厨房管理应该把“以人为本，以德义为核心”作为管理思想成立厨房管理层，因为就管理来说，又何其重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理　　二、厨房着装制度 　　1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 　　2、 上班时间需穿黑色工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 　　3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 　　4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 　　5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 　　6、 违反上述规定者，按本店处罚条例执行。 ??? 三