西餐厅服务管理程序(ppt 41页)-精.pptVIP

西 餐 基 本 常 识 10字礼貌用语：“请”“你好”“对不起”“谢谢”“再见”。 礼貌待客“五声”：客人进店“欢迎声”，客人问询“应答声”，顾客帮忙“感谢声”，照顾不周“道歉声”，客人离开“送声”。 “四勤”：手勤，腿勤，（经常在服务区走动，勤端、擦、收、送），眼勤（眼观六路，耳听八方），嘴勤（有问必答，有求必应）。 西餐上菜的基本顺序：头盘（开胃菜）[冷、热]→汤 →沙律 →副主盘（鱼、虾）→主盘 （肉类）→甜品 →水果 →咖啡、茶。 西 餐 服 务 程 序 一、早餐的服务程序（自助餐） （一）招呼客人 带着热情的招呼客人，如知客人姓名要称呼客人姓或名。 （二）领位 咨宾将客人领到座位旁，用手示意为他们安排的桌子，如客人满意便为客人拉椅，协助客人就座。如客人有异议，要尽可能为客人安排令他们满意的座位。 （三）收餐券，问房号 根据酒店结帐方式的不同，需要询问客人是否有早餐券或询问他们的房间号码，以确定客人用完餐后是否需要结帐或者签拿总额的帐单。 （四）询问咖啡/茶 客人就座后立即询问客人喝咖啡还是茶，并迅速服务倒杯。 （五）值台服务 服务员手持托盘来回走动，关注客人是否： 1.需要撤掉客人的空盘子、汤盅、碗、果汁杯。 2.更换烟灰缸 通常只要有一个烟头就要更换，烟头不能超过两个。换烟灰缸时一定要先说