中国菜的命名理据及翻译策略.pdfVIP

维普资讯 第27卷第 1期 郑州航空工业管理学院学报 (社会科学版) Vo1．27No．1 2008年2月 JournalofZhengzhouInstituteofAeronautiCalIndustryManagement(SocialScienceEdition) 2008．2 中国菜的命名理据及翻译策略 周桂英 (郑州轻工业学院，河南 郑州 450002) 摘 要 ：中国有着丰富的饮食文化 ，中国菜的命名理据也是多种多样 ，可分为主要理据和次要理据两种： 主要命名理据包括菜的主料、配料、刀法和烹饪方法；次要命名理据有历史典故、动物名、植物名、 贵金属或玉石、缩略语、地名、吉祥语，等等。翻译 中国菜名时，不同命名理据的菜名要采取不 同 的翻译策略：即以主要命名理据来命名的菜一般用直译法；以历史典故或创始人的名字命名的要 用直译加注法；以动物、植物、贵金属、玉石、缩略语和吉祥语命名的菜名要使用意译法；以地名命 名的要采用音译加直译法。 关键词 ：中国菜；命名理据；翻译策略 中图分类号：H315，9 文献标识码 ：A 文章编号：1009—1750(2008)O1—0112—02 随着经济的迅速发展，中国菜早已走 向世界，“中国餐 很有讲究，中国菜命名的次要理据包括历史典故、动物名 馆”、“中华料理”遍布世界的每个角落 ，深受各 国人的喜 称、植物名称、贵金属和玉石、缩略词、地名、吉祥语，等等， 爱。另外 ，来华参观的外 国游客越来越多，外国客人在浏览 具有联想性的特点。 中国风光大饱眼福的同时，肯定更想大饱 口福 ，品尝一下闻 (1)以历史典故命名。中式菜名中，有一部分是以某个 名世界的中国菜，因此 ，中国菜名的翻译就成为一个重要的 创始人命名 ，菜因人而得名，菜因人而贵，如东坡肘子、官保 问题。要想翻译好中国菜名，必须先了解其命名理据。 鸡丁、麻婆豆腐，等等；有一部分则是与某个历史事件或传 说有关而直接以该事件或传说命名，如佛跳墙、大救驾，等 一 、 中国菜的命名理据 等。这些菜皆有自己的典故出处，具有丰富的文化内涵。 中国人历来强调 “民以食为天”，又加上 中国历史悠 (2)以动物名称命名。人们常用一些具有褒义的动物 久，幅员辽阔，各地物产不同，饮食习惯各异，烹饪方法多种 名称来给菜命名，如广东名菜 “龙虎斗”，它是由蛇肉和豹 多样，从而形成了 “八大菜系”，各 自有名 目繁多的菜名，通 狸肉烹制而成 ，龙本是由蛇的形状想象而成的神话动物，豹 过分析发现，它们具有相似的命名理据。， 狸则与虎相像 ，都属于猫科，象征王权的天上的龙与号称百 1．中国菜命名的主要理据 兽之王的老虎相斗，自然是惊心动魄，令人无限遐想。 “红 一 般来说，一道中国菜的名称主要包括主料、配料、刀 烧狮子头”则是红烧丸子，“龙凤呈祥”则是由蛇肉和鸡肉 法和烹饪方法。主料和配料不外乎是肉类 、鱼虾、家禽、蛋 加工而成的。 类、粮食、蔬菜或水果 ；刀法有切、剁、劈剔等；鸡鸭鱼肉和蔬 (3)以植物名称命名。有些植物 ，如荷花具有特另帕勺文 菜水果可加工成不 同形状 ，包括块、条、段、片、丁、丝、末、 化含义。古诗用 “芙蓉”代表荷花，听上去更悦耳，更富诗 泥；烹饪方法更是丰富多样，如煎、炸、烹、炒、烧、烤、焖、炖、 意，在给菜命名时，用 “芙蓉”代表蛋白，联想到荷花 ，给人一 煨、蒸、煮、酱、拌、熏、腌，等等。 种洁白高雅的感觉，例如 “芙蓉虾仁”、“芙蓉海参