富農屠宰場營運計劃書.docVIP

○○屠宰場 壹、營運計畫目的： ……為提供國人更安全及衛生之肉品，並配合政府屠宰政策，爰設置合乎標準之屠宰場，以提高屠宰品質、充分供應市場、確保食用安全，以達永續經營。 貳、預計產銷： 產品名稱：生鮮、冷藏雞肉 年產能量 １.屠宰畜禽種類：雞 ２.屠宰線數：一線 ３.每小時最高屠宰量： 1,00隻 ４.每天工作時數： 6小時(am06~12) ５.日產量：600隻 ６.每月工作天數： 22天 ７.年產量：600x22x12=15,840隻 產銷情況： 活禽來源為養雞場代宰或契約牧場購買。 產品主要銷售對象為傳統市場、盤商、及量販店等。 叁、作業流程圖及作業流程說明： A.屠宰作業流程圖： 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 B.作業流程說明： １?屠宰雞隻經載運車輛運至繫留區後，啟動通風設備使待宰雞隻於繫留區能充分休息。 ２?經適當時間休息後，屠宰作業前由屠宰衛生檢查助理進行屠前檢查，檢查合格後進行屠宰作業。 ３?待宰雞隻禽籠推車送至電昏處電昏，空禽籠經冷水清洗、熱水消毒後始得重複使用。 ４?全段屠宰作業共需3人，電昏放血至脫毛１人、切肛開腹掏內臟至包裝2人。 ５?雞隻送至電昏處以電昏方式使快速昏厥。 ６?昏厥後之雞隻放入圓錐型不銹鋼桶使雞隻固定並割喉放血，血液滴入下方承接槽匯集流至暫存桶，廢棄血液於每日屠宰完成後由化製廠車輛運離化製。 ７?放血完成後操作人員將屠體投入燙毛筒內，燙毛期間攪動翻轉屠體始禽毛能充分受熱。 ８?經燙毛完畢，送入脫毛機脫毛。 ９?脫毛完成脫毛機停機操作人員將屠體送入掏內臟工作台。 10?進行切肛、開腹、拔氣管嗉囊、以人工作業掏內臟，再將屠體吊掛於屠體檢查台之吊掛架上，掏出之內臟置於屠體檢查台下方內臟檢查盤內，供屠宰衛生檢查助理檢查。 11?屠體及內臟經屠後屠宰衛生檢查，不合格之屠體及內臟，由於吊掛架上迅速取下置於明顯標示「廢棄」字樣之專用不漏水存放設備內，於屠宰作業完成後由專人以密封容器運至廢棄物暫存區之暫存，等待化製廠車輛清除化製。 12?屠後檢查合格之屠體經人工清除肺臟、脾臟後，以上方供應之清潔水清洗屠體並折腳後預冷，再送至包裝工作台包裝，並貼上「屠宰衛生合格」標誌再放入冷藏櫃冷藏待運。 13?屠後檢查合格之內臟進行分類，可食部分（心、肝、砂囊）經清洗完成後，送至包裝工作台包裝，並貼上「屠宰衛生合格」標誌再放入冷藏櫃冷藏待運，不可食部份（腸、嗉囊等）放至不漏水加蓋廢棄桶內，當日完成屠宰作業後，送至廢棄物暫存區之暫存桶內暫存，等待化製廠車輛運出化製。 肆?各項配置圖說明 （一）基地位置圖說明： 敘述基地位置半徑100公尺內之地圖包括重要道路、河川及建築物之名稱及其相關位置。 （二）建築物設備配置圖及配置說明： 依據屠宰場設置標準及作業需要，建築物配置分別說明如下： 1?基地四周除面臨道路出入口處均有圍牆或圍籬與外界分隔。 2?雨水、污水排水溝分別設置，系統各自獨立，繫留區、屠宰場之廢污水經由污水排水溝流入簡易污水處理池後之經固液分離後以沉澱、曝氣處理後流入放流口排放。雨水則經由建築物屋頂排水罩收集後流入地面雨水專用排水溝直接排放排水溝。 3?各作業區污水排水溝依需要設置，排水流向係由清潔區流向污染區，排水良好，明溝全部加溝蓋，防止固體廢棄物流入排水系統，於排水溝與排水主幹線交滙處前方設陰井過濾網及網狀欄柵，截留碎肉及雜物並防止囓，，，，。 第 11 頁，共11頁 11 第 1 頁，共11頁 1 電昏 屠前檢查 進場 繫留 人工 掏內臟 切肛 燙毛 割喉放血 脫毛 不合格送化製廠 屠後檢查 屠體內臟分離 合格 輸出或冷藏 貼上「屠宰衛生合格」標誌 包裝 屠體清洗 輸出或冷藏 貼上「屠宰衛生合格」標誌 包裝 內臟清洗 內臟分類 預冷