日本纳豆食品工业发展对我国的启示.pdfVIP

维普资讯 粮油食品科技第l6卷20O8年第4期 专论 日本纳豆食品工业发展对我国的启示 李辉尚 ，陈明海 ，李志强 ，李里特 ，王 彦。 (1．中国农业科学院农业信息研究所，北京 100081； 2．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083； 3．天津百德生物工程有限公司，天津 300385) 摘 要：纳豆在 日本居民的食物消费和营养健康中扮演着重要角色，日本纳豆食品工业的发展对 我国纳豆食品工业的健康发展、居民健康状况的改善具有重要的借鉴意义。简述了纳豆的营养健 康作用，分析了日本纳豆食品工业的发展现状及成功经验；分析 了我国纳豆食品工业发展现状，并 提 出了大力发展纳豆食品工业的建议。 关键词：日本；纳豆；食品工业 ；启示 中图分类号：TS21 文献标识码 ：A 文章编号：1007—7561(2008)04—0001—05 Thedevelopmentofnattofoodnidustryin JapangivesinspirationtoChina LIHui．shang’，CHEN Ming．hai，LIZhi．qian ，LILi．te2WANG yan3 ， (1．AgriculturalInformationInstitute，ChineseAcademyofAgriculturalScience，Beijing 100081； 2．CollegeofFoodScienceandNutritionEngineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing 100083； 3．TinajinPederBioticEngineeringCo．，Ltd．，Tinajin 300385) Abstract：NattoplaysanimportantroleinJapanees foodconsumptionnadtheirhealht．whichprovidesaSUC— cessfulexperiencefordevelopingNattofoodindustryinChina andimproveshtepeoples’healht．Thenutrition andhealhtyfunctionsweresimplyilluminated．TheNaaofoodproductionnadconsumptioninChina nadJapan wereanalyzed．ThesuccessfulexperiencesinJapna weresummarizednadsomesuggestionswereproposedto developNaaofoodindustryinChina． Keywords：Japna ；naRo；foodindustry；inspiration 纳豆源于中国，是 日本一种独特的大豆传统食 等，可清除体 内自由基、延缓衰老等，并可提高食物 品，类似中国的豆豉。纳豆是大豆经枯草杆菌 (纳豆 的消化率；含有的纳豆激酶能够溶血栓、软化血管， 菌)发酵而成的一种功能性食品。经过纳豆菌的发 有效改善人体微循环体系，减少心血管疾病的发病 酵作用，大豆蛋 白等成分分解成更利于消化吸收的 率；含有的纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢 小分子化合物，并产生其他生理活性物质，表现出很 疾、肠炎和便秘；含有的维生素K2能够有效增加机 多独特的营养特点和生理功能。纳豆相关科学研究