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日韩梨醋加工工及贮藏稳定性研究
目录
中文摘要………………………………………………………………………………………………………l
英文摘要……………………………………………………………………………………………………IJ
缩略词和符号……………………………………………………………………………………………．IV
1筘言…………………………………………………………………………………………………………………………………1
1梨的概述……………………………………………………………………………………………………1
1．1梨的生产概况…………………………………………………………………………………………．1
1．2梨的主要化学成份及其保健作用……………………………………………………………………．1
1．3梨的的加工利用方式…………………………………………………………………………………1
2果醋的概述………………………………………………………………………………………………2
2．1果醋的起源和发展……………………………………………………………………………………2
2．2果醋的分类……………………………………………………………………………………………．．3
2．3果醋的营养价值和保健作用…………………………………………………………………………～4
2．4果醋的发酵原理………………………………………………………………………………………4
2．5果醋的酿制技术发展…………………………………………………………………………………5
2．6果醋的稳定性…………………………………………………………………………………………6
3果醋工业发展的现状与展望……………………………………………………………………………7
3．1国外果醋生产的发展状况……………………………………………………………………………．7
3．2国内果醋生产的发展状况……………………………………………………………………………8
3．3果醋生产中存在的问题及解决对策…………………………………………………………………．．8
0
3．4果醋的发展前景……………………………………………………………………………………．．1
材料与方法………………………………………………………………………………………………．．11
1
1主要材料………………………………………………………………………………………………．1
2主要设备………………………………………………………………………………………………．11
1
3理化分析………………………………………………………………………………………………．．1
3．1透光率和吸光值测定…………………………………………………………………………………11
1
3．2可溶性蛋白的测定…………………………………………………………………………………．．1
1
3．3色差的测定……………………………………………………………………………………………1
3．4可溶性酚含量的测定………………………………………………………………………………～12
3．5还原糖含量的测定……………………………………………………………………………………12
3．6氨基态氮含量的测定………………………………………………………………………………．．12
3．7羟甲基糠醛含量的测定……………………………………………………………………………．．12
3．8可溶性固形物含量的测定…………………………………………………………………………．．12
3．9酒精度的测定…………………………………………………………………………………………12
3．10梨醋感官评价…………………………………………………
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