第一讲:维生素.pptVIP

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本课程内容 维生素和化学 食品中的化学 化学和疾病防治 化妆品中的化学 洗涤用品中的化学 材料化学 本课程要求 1、平时成绩主要以出勤次数为考核标准,该课程允许请假三次,无故旷课不得超过三次,否则不计成绩。 2、平常上课允许只竖起一只耳朵听课,也可以看书,但不允许讲话。手机处于无声状态。 3、考核方式:3000字论文,与本课程相关的主题,包括摘要、关键词、正文、参考文献等,课程结束前二周可以上交。 第一讲 维生素 我们都知道为了健康,需要维持一个均衡的营养饮食结构,包括水果、蔬菜、谷类、蛋白和脂肪等等。然而,并不是所有人都了解一种人类自身无法合成而又必须具有的少量物质--维生素在维持身体健康中的重要作用。了解维生素,增进您的健康…… 维生素的发现 1886年,年轻的荷兰军医艾克曼(Christian Eijkman,1858-1930)在荷属东印度研究亚洲普遍流行的脚气病,最初企图找出引起该病的细菌,但是没有成功——本来不是细菌引起的疾病,又怎么可能成功呢?1890年,在他的实验鸡群中爆发了神经性皮炎,表现与脚气病极为类似。直到1907年,艾克曼经过专心研究,才终于查明,脚气病起因于白米。鸡吃白米得了脚气病,将丢弃的米糠放回饲料中即可治愈。他自己也开始改吃糙米,于是感染的脚气病随后也好了。艾克曼于是推测白米中含有一种毒素,而米糠中则含有一种解毒的物质。 1911年,波兰化学家Casimir Funk发现糙米中能够防治脚气病的物质(维生素B1)是一种胺(一类含氮化合物)。因此Funk提议将这种化合物叫做Vitamine,意为“Vital amine”,中文意思就是“致命的胺”,极言它的重要性。这个名词迅速被普遍应用于所有的这种“辅助因子”。然而随后发现,许多其它的维生素并不含有“胺”结构,但是由于Funk的叫法已经广泛采用,所以这种叫法并没有废弃,而仅仅将amine的最后一个“e”去掉,成为了“vitamin”(维生素,音译为“维他命”)。 1912年,霍普金斯(Hopkins)和Funk推出维生素缺乏假说,推测人体系统中如果缺乏特定的足够量的维生素,将会引起特定的疾病。在19世纪初,通过提供缺乏特定成分的食物给实验动物食用的方法,科学家们成功的将各种如今大家熟知的维生素分离并且鉴别了出来。    为了赞誉艾克曼医生发现维生素的先驱作用,1929年,他荣获了诺贝尔医学和生理学奖。 维生素 维生素(Vitamin),与糖类和脂类不同的是它不是直接供应能量的营养物质,与蛋白质不同的是它不是生命的基本单位,而且最关键的一点在于它无法通过人体自身合成。 化学角度看维生素是一种有机化合物,在天然的食物中含量很少,但这些极微小的量对人体来说却是必须的。当人体缺乏维生素时,会出现各种维生素缺乏症。比如坏血病、脚气病等等。说明这些有机化合物在生命活动中有着重要的作用。 维生素的结构 维生素的分类 维生素按照在油脂中和水中的溶解性不同可以大致分为两类:脂溶性维生素和水溶性维生素。然后将作用相近的归为一族,在一族里含有多种维生素时,再按其结构标上1、2、3等数字。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等。水溶性维生素包括B族维生素中的B1、B2、B6、B12以及维生素C、维生素L、维生素H、维生素PP、叶酸、泛酸、胆碱等。由于维生素的化学名称复杂,国际上都采用俗名。例如,维生素B1又名硫胺素,维生素B2又名核黄素。 大部分的维生素的生化功能已经被研究清楚。通常来说维生素是辅酶的主要或者唯一的组成成分。辅酶可以看作是促进生化反应进行的酶复合体的一部分。只有酶和辅酶同时存在的时候,生化反应才能正常进行。?   通常认为,正常的饮食应该包括足量的5中基本成分:谷类、肉类、乳制品、蔬菜和水果,才能补充足够的维生素和微量元素。 维生素如何工作 首先,我们先来看一下人体的工作原理,人体有错综复杂的生命系统。这个系统的正常运转需要能量的维持,这些能量从我们每日的食物中获得,而具体来看,则是糖类(淀粉、葡萄糖等等)提供了直接的能量来源,而脂类主要用来储存能量以便长期使用。这些吸收来的能量被用来进行各种生化反应,反应的目的多种多样,有的在为人体生长提供原料,比如形成新的细胞,或者产生新的酶以催化其它反应等等,还有的在用来提供动力,总而言之,人生命的每一个环节,具体来说都是一个个生化反应在支撑。 而所有的生化反应,都需要酶(特殊的蛋白质)的催化,才能保持高效和协调。而维生素正是通过酶系统来产生作用的,通过对酶系统的调控,它可以维持人体的正常运作。所以当缺乏维生素时,相应的代谢反应往往会出现问题,从而产生维生素缺乏症。 ?  众所周知,作为催化剂的酶往往只需要很少的量就可以达到很大的增强反应的效果。这就解释了

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