米其林大厨的料理课.docVIP

米其林大厨的料理课 　　“要证明纽约男人的身份地位，就看他到Jean Georges是否需要订位。”美剧《欲望都市》里的台词，彰显出让?乔治?冯格里奇滕（Jean Georges Vongerichten）的声誉。作为当前最负盛名的厨师之一，他以自己名字命名的Jean Georges餐厅2014年连续第10年获得米其林三星，JG位于纽约曼哈顿的最贵地段，“地产之王”唐纳德?特朗普的特朗普国际酒店一层，几乎等同于顶级法国餐厅的代名词。 　　纽约之外唯一一家同名餐厅Jean Georges开在上海外滩三号，让老餮们一饱口福，尤其是大厨亲自上阵的料理课更让人翘首期盼。不过要想提前知晓菜单内容并不容易，因为天才大厨的特质是“不靠谱”，提前在纽约预设的菜又被临时调整了。“我到达上海，发现了很棒的新鲜食材，所以就改主意了。”JG告诉《环球企业家》。他每天早上醒来都有新主意，甚至身边团队很担心他去睡觉，“因为害怕我醒来就提出些新想法。”他笑道。 　　创意 　　料理课当天，共四道菜，分别是色拉、老虎虾、牛排和甜品。初看不过是一套沉闷的标准法餐，细品便发现JG的出其不意。羽衣甘蓝色拉，主要食材托斯卡纳甘蓝正是JG到上海后即兴改选的。老虎虾所配酱汁竟然在南瓜味中感觉一阵辛辣与温热感，是生姜！牛排的味道更特别，一看配料才发现采用了日式味噌。 　　惊喜的味觉创意正是JG征服世界挑剔味蕾的秘密。1