余甘子抑菌活性防腐应用研究.pdfVIP

甲又摘婴 余甘子抑菌活性及防腐应用研究 农产品加工及贮藏工程专业研究生 高伦江 指导教师 董全副教授唐春红教授 摘 要 余甘子(脚，『口刀砌螂绷6，fc口￡．)是米源于大戟科(E妒^D而胁cP口P)叶下珠属(脚耽甩肪船) 的果实，在我国资源十分丰富，主要分布于云南、广西、广东、福建、海南、台湾、四川、 贵州8省。因含有丰富的维生素、微量元素、黄酮、鞣质、生物碱等多种功能性成分而具有 显著的药食疗功效。本文从余甘子果实抑菌作用的角度，研究了余甘子果实提取物的抗菌谱、 粗提物的提取工艺、有效成分的分离、结构鉴定及抑菌活性，研究并探讨了余甘子果实天然 提取物的抑菌特性及加工应用实例，主要研究结果如下： 1．70％的乙醇提取物对供试霉菌几乎没有抑菌活性，对啤酒酵母有一定的抑菌活性，对 细菌中的金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、变形杆菌和嗜热脂肪芽孢杆菌有很强的抑 菌活性，抑菌活性强弱顺序为：嗜热脂肪芽孢杆菌变形杆菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌枯 草芽孢杆菌，其MIC值为：2．O％、2．0％、2．0％、4．0％、4．O％，啤酒酵母的MIC值为8．O％。 2．通过不同有机溶剂提取效果比较，效果最好的是乙酸乙酯，但成本高，且有一定毒性， 95％乙醇的效果比其它有机溶剂要好，在提取时选用乙醇提取。从生产成本和抑菌活性综合 考虑，料液比1：6、40目果粉为宜。在单因子试验中发现乙醇浓度、提取时间、提取温度对余 甘子影响人；通过对乙醇浓度、提取时间、提取温度的正交试验，得到最佳工艺参数：乙醇 浓度为90％、提取温度为50℃、提取时间为4h。 3．通过三部位萃取分离法和药理试验，活性成分主要集中在乙酸乙酯部位，正丁醇部位 也有一定活性，但该部位化学成分和乙酸乙酯部位重叠。乙酸乙酯部位对啤酒酵母、嗜热脂 肪芽孢杆菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌的最低完全抑菌浓度分 别为：4％、2％、2％、2％、2％、4％，最低抑菌浓度为：2％、l％、1％、1％、1％、2％。 经过萃取之后，其抑菌活性并没有显著增强，因此，应选用粗提物作为防腐剂应用于食品工 业。 为了进一步追踪余甘子果实的抑菌活性成分，对乙酸乙酯部位进行柱层析分离，得到A、 B、C、D、E五个组分，经抗菌试验，B、c、D组分有抑菌活性，其中B组分抑菌活性弱， C、D组分抑菌活性强。 4．五个组分经薄层层析鉴定，结果B组分中含有A组分中的无效成分，C组分中含有一些 T 两糍大学硕士学铯论文 。删cescerevisiae，BactlltlsStenmthe硎ophjlHs．Bncillus loweStanti赫crobialconcen触tionafe： fc磊斑c础i，勘c滋淞s“嬲触a糙：4％，2％，2％，2％，2％，4％，t量le ex弧艇on氇eanti戚crobial no en- 2％，1％，1％，l％，1％，2％．Aflef ob昧’us pf《)p峨ies矗ows the are rawex仃action infood hancement，so choosed弱antisepticindus啡 王llo砖erto妇cemean题fmefobialsubsta】∽e propefties of脚露矗艇Ji瓣删6Z据8￡．如jit，￡hrou一 Aeeta钯，5 醢eolu黼e跏嫩l嗍hysepe噬io拄遮嚣姆l compentsA，B，C，D，E戳鲥糙d，她 hausa11timicrobial antinlicrobialofB ou曲a11tirnjcrobial