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新型益生菌产品的研制 摘要 益生菌对于人体的健康保健功效早已被公认，益生菌产品已成为人们健 康生活中保健食品的首选。为满足消费者和市场产品多样性的需求，并保证 产品的较高活菌数，本文从益生菌产品的菌种选择出发，通过优化菌株生长 培养基，筛选适宜的抗热保护剂，经喷雾干燥最终获得活菌数较高的干燥菌 粉并制得了益生菌片剂和颗粒剂。主要的研究结果如下： 。 (1)嗜酸乳杆菌和双歧杆菌是健康人体肠道中优势有益菌，对人体的健 康保健作用己被证实，并在产品生产过程中广泛应用。实验室保藏菌种经培 养后，其菌落形态：圆形、隆起、光滑边缘完整、乳脂至白色、闪光并具有 柔软的质地；镜检菌体形态：呈短杆状，单个或成双排列，有些末端分叉或 呈V形，菌体形态较均一，无鞭毛，不运动。革兰氏染色阳性，过氧化氢 酶试验、硝酸盐还原试验、明胶液化试验、吲哚试验、硫化氢试验均为阴性。 结合《伯杰细菌鉴定手册》(第八版)进行对照并参考菌体镜检形态，可以判 定为嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的混合菌株。 乳杆菌和双歧杆菌菌体发酵培养影响显著的3个因素：大豆分离蛋白、西红 柿汁、胡萝卜汁；然后通过最陡爬坡试验逼近最大响应区域；最后设计中心 组合实验，找出了最佳乳清培养基配方(4％乳清粉、1．2％大豆分离蛋白、 9％西红柿汁、12％胡萝卜汁、O．5％半胱氨酸盐酸盐、O．04％低聚异麦芽糖、 8h后，嗜酸乳杆菌和双歧杆菌活菌数可达9．8 O．3％K2HP04)。经37。C培养1 ×109cfu／mL。 (3)有效保护剂的使用是研制高活性干燥益生菌产品的关键之一。根 据SAS9．0软件响应面分析方法，优化所得的复合保护剂配方为：海藻糖16％、 干燥所得干燥菌粉的菌体存活率为12．30％，活菌数为1．23×108cfu／g。 脂酸镁(用量为1％)为辅料采用粉末直接压片法无法获得成型片剂产品。 同条件同比例的原辅料(可压性淀粉改为玉米淀粉)由5％淀粉糖浆作为黏 合剂湿法制粒压片法所得的片剂产品外观较好、硬度适宜，产品活菌数可达 3．1×106cfu／g。 糖和糊精(二者比例为2：1，用量为30％)、甘露醇(用量为10％)为辅料， 选用5％淀粉糖浆作为黏合剂湿法制粒所得的颗粒剂产品颗粒均匀、色泽良 x 好、溶解性好，产品活菌数可达8．0106cfu／g。 关键词：嗜酸乳杆菌，双歧杆菌，抗热保护剂，喷雾干燥，益生菌片，颗粒 剂 n oFNEW STUDYoNTHEPREPARATIoN SPRoDUCTIoN PRoBIoTIC ABSTRACT 111e of tohealthcarehasbeen time efficacyprobiotics recognizedlong ago． ofhealthcare Thenthe hasbeenthefrstchoice production probioticsproduction needsofconsumersandthemarket livelihood．Forthe diversity, during satisfying aus the livebacteria tooktheselection aswell