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第一章 食品生物技术概述 第一节 生物技术 一、什么是生物技术 二、生物技术的发展简史 三、生物技术内容及其内在联系 四、生物技术及其产品的特点 五、生物技术在各个领域的应用 一、什么是生物技术 生物技术一词最早是在1919年由匈牙利农业经济学家艾里基（K.Ereky）提出的，当时他对生物技术的定义为“凡是以生物机体为原料，不论其用何种生产方法进行产品生产的技术”。20世纪70年代末、80年代初，由于分子生物学、DNA重组技术的出现以及某些基因工程产品如重组胰岛素、重组人生长激素等的问世，人们又缩小了“生物技术”这一概念的范畴，认为只有基因工程等一类具有现代化生物技术内涵或以分子生物学为基础的技术才称得上为生物技术，而把原先已相当成熟的发酵技术、酶催化技术、生物转化技术、原生质体融合技术等都排斥在外。后来，由国际经济合作与发展组织（IECDO）在1982年提出的对生物技术的定义才为多数人所接受。此定义为：生物技术（Biotechnology）是指人们以现代生命科学为基础，结合先进的工程技术手段和其他基础学科的科学原理，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的。 二、生物技术的发展简史 （一）经验生物技术时期 （二）近代生物技术建立时期 （三）近代生物技术的全盛时期 （四）现代生物技术 （一）经验生物技术时期 经验生物技术时期是指传统生物技术时期的初期形式，传统生物技术从史前时代起就一直为人们所利用。在旧石器时代后期，先民就会利用谷物造酒。公元10世纪，已经使用活疫苗预防天花。在西方，苏美尔人和巴比伦人在公元前6000年就已开始啤酒发酵。埃及人则在公元前4000年就开始制作面包。另有公元前25世纪时古代巴尔干地区的人开始制作酸奶。 根据生物技术的定义，上述的生活或生产实践都应归属于生物技术。但因科学技术的落后，这些活动只局限于实践的范畴，而没有上升到理论阶段，所以这一阶段发展缓慢。尽管如此，经验生物技术还是十分宝贵的，它为其后相关理论的创立打下了一定的基础。 （二）近代生物技术建立时期 这一时期是与显微镜的发明、微生物的发现和微生物学的创立密切相关的。19世纪60年代，法国科学家L.Pasteur首先证实了发酵是由微生物引起的。随后Koch建立了微生物的纯培养技术，从而为发酵技术的发展提供了基础，使发酵技术进入了科学的发展轨道。 19世纪中后期，酶学和酶生物技术开始萌芽。首先是1876年德国L.Kunne创造了“Enzyme”一字，即“酶”；1892年德国的E.Büchner发现了磨碎后的酵母细胞仍能进行酒精的发酵，并认为这是酵母细胞中的一系列酶在起作用的缘故；1913年德国的L.Michaelis和M.L.Mentem利用物理化学原理提出了酶反应动力学的表达式；1926年美国的生物学家嗄萨姆纳（J.Sumner）证明了结晶脲酶、胃蛋白酶和过氧化氢酶是蛋白质。1929年英国的医生A.Fleming发现青霉素，并开始了对其进行长达10多年的不懈研究。1937年马摩里（Mamoli）和维赛龙（Vercellone）提出了微生物转化法。 本时期是微生物学家通过对微生物形态、生理的研究后建立的，并直接为生产提供了更多的技术服务，催生了不少的新产业。此外，还出现了一些与微生物学相关的分支学科，如细菌学、工业微生物学等，为推动近代生物技术进入全盛时期创造了条件。 （三）近代生物技术的全盛时期 到了20世纪20年代，工业生产中开始采用大规模的纯种培养技术发酵化工原料，如丙酮、丁醇等。20世纪50年代，在青霉素大规模发酵生产的带动下，发酵工业和酶制剂工业进入了迅速发展阶段。 这一时期的起始标志是青霉素工业开发获得成功，主要技术特征是利用了微生物的纯培养技术、深层通气搅拌发酵技术和代谢控制发酵技术等。它带动了一批微生物次级代谢和新的初级代谢物产品的开发，并激发了原有生物技术产业的技术改造。此外，一批以酶为催化剂的生物转化过程生产的产品问世，加上酶和细胞固定化技术的应用使近代生物技术产业达到了一个全盛时期。 相对于下面所述的现代生物技术，经验生物技术时期、近代生物技术建立和全盛时期又称为传统生物技术时期。 （四）现代生物技术 现代生物技术是以20世纪70年代DNA重组技术的建立为标志。1944年Avery等阐明了DNA是遗传信息的携带者。1953年Watson和Crick提出了DNA的双螺旋结构模型，阐明了DNA的半保留复制模型，从而开辟了分子生物学研究的新纪元。1961年M.Nirenberg等破译了遗传密码，揭开了DNA编码的遗传信息是如何传递给蛋白质的秘密。1973年Boyer和Cohen建立了DNA体外重组技术，标志着生物技术的核心技术—基因工程技术的开始。1982年美国的Eli-Lilly药