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美味牛肉饺子的制作秘笈 【饺子面团的和制过程】： 1.面粉 250 克放在和面盆里。 2.准备清水 125 克 （冬天用 30 度左右的温水）。 3.准备好的温水全部倒入面粉里 （水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子 皮有弹性，不宜破）。 4.用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮。 5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面团，再用手反复揉面团，形成表面光滑的面 团。 6.和面盆上盖湿布放在一边饧制。 1 【牛肉的剁制与养馅过程】： 1.准备牛后腿肉 300 克。 2.牛后腿肉放在大碗中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒，放在一边浸泡 20 分钟， 之后用清水冲洗干净。（浸泡的目的是祛除牛肉表面及纤维组织里含有的血水，达到去腥的目的，加 入花椒也可以给牛肉去腥） 3.洗净的牛后腿肉用刀切成薄片。 4.再用刀