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胡萝卜素的功能 1.β—胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。 2.β—胡萝卜素在进入人体后可以转变为维生素A，不会有因过量摄食而造成维生素A累积中毒现象。另外，在促进动物的生育与成长也具有较好的功效。  胡萝卜素的应用  　　 β—胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，如：人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的β—胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎所有的食品都可应用。另外，β—胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。 * * * * * * * 专题6 植物有效成分的提取 课题1 植物芳香油的提取 1. 了解提取植物芳香油的基本原理； 2. 研究从生物材料中提取特定成分的方法； 3. 初步学会某些植物芳香油的提取技术。 教学目标 一、基础知识 （一）植物芳香油的来源 动物 植物 主要来源于麝、灵猫、 海狸和抹香鲸等 1.天然香料的来源 微生物 花、茎、叶、树干、树皮、根、地下茎、果实、种子 某些真菌 ? 麝香，为鹿科动物麝的雄性香腺囊中的分泌物干燥而成，是一种高级香料。 动物香料的主要来源 灵猫香，又称香猫香。灵猫生殖腺囊的分泌物。有不愉快的原始气味，但在高度稀释时有独特的香气。用于配制高级化妆品香精等。 海狸香 :海狸生殖器附近一对梨状腺囊的分泌物。有不好的原始气味，在稀释后有愉快的香气。成分比较复杂，用于配制高级化妆品、香精等。 龙涎香生成于抹香鲸的肠道中。龙涎香从鲸的肠道中慢慢穿过排入海里或者是在鲸死后其尸体腐烂而掉落水中。它必须在海水中漂浮浸泡几十年（龙涎香比水轻，不会下沉）才会获得高昂的身份，有的龙涎香块在海水中浸泡长达百年以上。身价最高的是白色的龙涎香；价值最低的是褐色的，它在海水中只浸泡了十来年。 玫瑰花 玫瑰精油 植物香料 2.植物芳香油的特点： 挥发性强 易溶于有机溶剂 比重较轻 物理性质： 化学本质: 主要为萜类化合物及其衍生物 （二）植物芳香油的提取方法 蒸馏、压榨、萃取。 注意：具体采用哪种方法要根据原料的特点来决定。 （1）原理： 混合物又会重新分离出油层和水层。 （植物芳香油提取的常用方法） 1.水蒸气蒸馏法 利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来 形成 油水混合物 冷却后 水中蒸馏 水上蒸馏 水气蒸馏 （2）分类 （根据蒸馏过程中原料放置的位置） （注意： 因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水 解等问题，所以柑橘和柠檬芳香油的制备常采用压榨法） 原理：含芳香油较多的果皮经冷磨或机械冷榨的方法将芳香油压榨出来，经分离水分后可得到冷压精油。 优点：生产过程在常温下进行，确保了芳香油中萜烯类化合物不发生化学反应，从而使精油质量提高、香气逼人，如含精油较多的柠檬、鲜橘、佛手柚等果皮均可通过压榨得到。 2.压榨法 压榨法 原理： 植物芳香油易溶于有机溶剂 （不适用于蒸馏法的原料，可以考虑使用此方法） 3.萃取法 概念： 是将粉粹、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂当中的方法 芳香油溶解于有机溶剂后，只需蒸发出有机溶剂，就可获得纯净的植物芳香油 注意：用于萃取的有机溶剂必须事先精制，除去杂质，否则会影响芳香油的质量 玫瑰精油 原料焦糊 有效成分分解 橘皮精油 胡萝卜素 损耗较多 机械压力 含量较多 压榨法 含杂质较多 易溶有机溶剂 挥发性小 萃取法 挥发性 沸点不同 蒸馏法 原理 缺点 1、提取方法： (一)玫瑰精油的提取 2、实验原理： 3、实验装置： 水蒸气蒸馏法 植物芳香油会随着水蒸气一起蒸发出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分离出油层和水层。 二、实验设计 3.提取玫瑰精油的实验流程示意图： NaCl的作用:增加盐浓度，就会出现明显的分层现象， 再用分液漏斗分开 无水Na2SO4的作用：除水 玫瑰油 分离 油层 加无水Na2SO4 除水 油水 混合物 加NaCl 鲜玫瑰花 + 清水 水蒸气 蒸馏 4.装置： 1）安装仪器时一般按自下而上，从左到右的顺序， 拆卸仪器的顺序与安装时相反。 保证冷凝管下进上出。 2）蒸馏开始时，先通冷水后加热； 蒸馏完毕时，先撤热源后停止通水。 注意事项