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锦绣山庄管理规定 部 门 餐饮管事部 编 号 01 文件名称 《管事部管理规定》 执行岗位 洗碗工 检查人 主管 制定时间 规定性质 管 理 规 定 1.员工在规定的上下班时间必须签到签退，并严格执行山庄的打卡规定。 2.在工作时间，员工不得擅自离岗、串岗、会客、打私人电话，不得看书看报。 3.工作中注意自己的仪容仪表，上岗前检查自己的工装是否整齐、完好无损，双手清洁，口中无异味。 4.在工作中对餐厅、厨房使用的物品轻拿轻放，不得故意损坏或借用山庄的物品发泄自己的不满。 5.在工作中尊重上级，与同事通力协作，互帮互助，完成上级安排的各项工作，不得消极怠工。 6.工在工作中有任何困难和问题，在服从工作安排后，逐级上报，不得越级。 7.员工在中午休息时必须将所有的工作全部完成后，方可离开工作岗位，在下午上班时必须将所用物品、用具及药品提前准备好，方可进行工作，每餐用餐时间30分钟，不得超时，如有发现给予纪律处分。 8.员工不得偷拿、偷食，如有发现给予开除处分。 9.所有员工的申请包括请假、调班、调休等一定要按正规手续办理，必须在每周排班之前通知主管，得到批准后方可实行，不得私自行事。 10.员工在其工作环境内不得大声喧哗、聚众聊天，不得坐、靠酒店任何设施及物品。 备注 锦绣山庄管理规定 部 门 餐饮管事部 编 号 02 文件名称 《餐具盘点制度》 执行岗位 洗碗工 检查人 管事主管 制定时间 2008年05月08日 规定性质 管 理 规 定 ⑴ 每月25日进行餐具盘点； ⑵ 各餐厅的服务人员必须做到各工作台餐具固定备品数量； ⑶ 月底盘点时，由各餐厅服务人员与洗碗间内部盘点，再有财务部抽查，合格后填写盘点表； ⑷ 餐具库由专人负责，定期统计餐具损耗和赔偿情况汇报部门； ⑸ 收发库房餐具时，做好账面记录并定期盘存，不定期抽查核对，做到账面相符。 备注 锦绣山庄管理规定 部 门 餐饮管事部 编 号 03 文件名称 《金器及不锈钢等餐具的管理规定》 执行岗位 服务员 检查人 管事主管 制定时间 2008年05月08日 规定性质 管 理 规 定 1.餐具的保管 ⑴ 金器、不锈钢餐具按标准分配至各餐厅； ⑵ 所有金器、不锈钢餐具由各班组管理人员总负责，实行管理分档，登记造册； ⑶ 每月对所有金器、不锈钢餐具进行盘点，防止缺失，发现问题及时汇报； ⑷ 餐具如有缺失，责任落实到人，按原价进行赔偿。 2.餐具的使用 ⑴ 在宴会用餐结束后收台时，要先收金器、不锈钢餐具，待清点无误后再收其他餐具，防止将小件餐具倒进垃圾桶； ⑵ 各金器使用地点要对餐具餐餐清点，每天清盘，出现问题及时反馈。 3.餐具的保养 ⑴ 各部门对各自保管的金器及不锈钢餐具要细心擦拭，精心保养，妥善保管； ⑵ 定期对金器进行彻底擦洗，防止金器氧化。 锦绣山庄管理规定 部 门 餐饮管事部 编 号 04 文件名称 《管事部仓库物品管理制度》 执行岗位 仓管员 检查人 管事主管 制定时间 2008年05月08日 规定性质 管 理 规 定 1.物品补充 每月25日进行仓库盘点，列出下月物品补充计划，上交餐饮部经理审核后申购或领取。 2.物品的使用 ⑴ 各部门一律凭领料单领货，仓库保管员凭单发货，并做好记录； ⑵ 各部门领用、借用餐具、用品必须有该部门主管签字方可生效； ⑶ 超常领用物品，需在领用单上注明原因； ⑷ 《领用单》、《借用单》填写不清楚或涂改，仓库保管员有权拒绝发货； ⑸ 所有高档、贵重餐具、用品需餐饮部经理同意后方可领用； ⑹ 对退回仓库的物品必须逐一检查，如有破损、数量短缺等，必须赔偿或进行登记； 3.物品保管 ⑴ 仓库内餐具、用品必须按品种分类存放，物品摆放整齐； ⑵ 餐具最低存量为餐厅餐位数的三分之一，最高不超过二分之一，低于最低库存数量时需及时补充； 备注 盘点日不发货，特殊情况例外。 锦绣山庄管理规定 部 门 餐饮管事部 编 号 05 文件名称 《餐、用具洗消毒制度》 执行岗位 洗碗工 检查人 管事主管 制定时间 2008年05月08日 规定性质 管 理 规 定 《餐、用具清洗消毒制度》 1、学习食品卫生知识，严格落实酒店业餐具卫生消毒标准。 2、严格消毒间管理，按照除残渣、碱水或餐洗净洗刷、净水部的程序进行。 3、杯具与其它用具的消毒分开，不得随意挪做他用。 4、熟练掌握消毒方法，严格把好消毒剂的配比，使用关。 5、消毒后的杯具、用具放置在餐具专用保洁柜妥善保存，防止二次污染。 6、按规定要求对房间设备及公共区域喷洒消毒。 7、消毒剂用后按规定存放，防止失效，过期或误用。 8、注意消毒员的个人卫生。 9、