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健康加油为全家—国珍冷榨亚麻籽油 厨中百味油为贵 吃油的学问 认识脂肪 食物中脂肪的作用 1、营养素2、能量3、转运4、原材料5、味觉6、食欲7、饱腹感8、质地变软 体内脂肪的作用 1、能量2、肌肉燃料3、紧急储备4、缓冲5、绝热6、细胞膜7、原材料如激素、胆汁 一、了解两种不饱和脂肪酸 1、Ω-3脂肪酸 α-亚麻酸（LNA) → EPA → DHA （生命核心物质） （血管清道夫） （脑黄金） 构成微血管和细胞膜的重要成分 2、 Ω-6脂肪酸 Ω-6脂肪酸是一把双刃剑，他会同时降低好，坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化，导致心脑血管疾病发病率增高。 由于Ω-3脂肪酸与Ω-6脂肪酸在人体内共挣同一种酶来转化衍生，一种脂肪酸摄入过多，就会削弱另一种脂肪酸的转化，因此两者之间的平衡是至关重要的。 缺乏Ω-3脂肪酸，严重危害人的生命和健康 当摄取的Ω-6脂肪酸含量超过Ω-3脂肪酸含量4倍以上，就容易造成体内脂代谢失衡，导致细胞功能紊乱，是导致心脑血管疾病、糖尿病、癌症、脑功能减退、关节炎和免疫系统等各种疾病发生的原因之一。 缺乏Ω-3多不饱和脂肪酸将影响记忆力和思维力，影响婴幼儿的智力发育，还有可能造成脑萎缩、智障、老年痴呆、视神经发育不良等疾病，轻者可引发抑郁、脑疲劳、视网膜老化和学习及工作能力下降、皮肤病等症状。 食用油中的Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸比例失调 亚麻籽油 亚麻籽油也叫胡麻油或月子油。胡麻属亚麻科，别称亚麻，因其原产东印度，汉朝时张骞出使西域，经丝绸之路将胡麻带回中国，所以被称为胡麻。亚麻籽在中国属于传统的油料作物，亚麻分为油用亚麻，油纤兼用亚麻和纤维用亚麻，东北三省产的亚麻部分用于纺织。油用亚麻籽在我国主要产自甘肃定西六盘山区，内蒙古中西部，吉林长白山一带，因其生长特性喜高温，生长最适宜温度在24～30度，所以以甘肃定西地区产的胡麻品质最好。亚麻油在甘肃，内蒙，山西，河北三地，当地又称胡麻油，主要是由于是古时汉朝张骞出使中东地区传入我国。亚麻籽油含有丰富的a－亚麻酸，是补充亚麻酸的好方法。 压榨方法一般分为浸提工艺和压榨工艺。 浸提工艺生产出的油也叫浸出油，就是用有机溶剂（比如汽油、乙醇等）浸提油料，浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过浸泡后，进行高温提取，使油脂被萃取出来的一种制油工艺。最初浸提出来的“油”是有机溶剂和油脂等的混合物，不能食用，必须经过一系列精炼工艺（脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理）后才能食用，这种油一般颜色较浅、材料种子中最初的天然气味淡或无明显气味。浸提工艺几乎能将油料中所有的油全部提取出来，经济效益非常高，是现代油脂行业最普及的加工方式。 优点:出油率非常高，成本低，经济效益更高。现代油脂行业最普及的加工方式。 缺点:浸出提炼几乎将油料中所有的油全部提取出来、效率高，对原料质量要求也不高，所以这样的油对商家来讲也就更为“实惠”和效益。但严重破坏了其营养成分。 1.传统压榨压榨完成后经过过滤后直接作为成品出售的（如我们常吃的香油、笨榨的豆油）我们称为传统压榨，这样的油往往都具有原始油料的天然气味和颜色，比如香油具有浓郁的芝麻味、呈棕红色、笨榨豆油具有大豆独特的豆腥味、黄到橙红色、亚麻籽油本身具有特殊的种子香味而微苦、呈褐红色。 2.精炼压榨工艺压榨完成后和上面提到的浸出油一样，要经过一系列的化学精制过程后才能食用的叫精炼压榨，气味也较淡或无明显气味 3.冷榨工艺低温压榨。该方法是将亚麻籽在不高于40度的密闭系统中一次压榨加工而成.经过部分过滤、脱蜡工艺制炼而成，色泽金黄，闻起来有淡淡的亚麻籽香味，品尝微苦，加热后有浓郁的鱼香味。这种也叫冷榨半精炼亚麻籽油。优点:营养无破坏。缺点:成本高，传统压榨后的“油饼”残油高、出油率低、压榨方式效率也低，“纯压榨油”又必须选择优质的原料,这样出油率才可增多，其次因为产品的品质完全取决于原料。所以这样的油一般较贵。 亚麻籽油的营养成份 亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84. 07% 。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全, 必需氨基酸含量高达5. 16%,是一种营养价值较高的植物蛋白质。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸（EPA)和二十二碳六烯酸(DHA) ，它们为鱼油中的有效活性成分。α-亚麻酸有抗肿瘤, 抗血栓, 降血脂, 营养脑细胞, 调节植物神经等作用，受到较多的关注。亚麻籽中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤，抗病毒, 抗血栓, 降血脂的作用。 亚麻籽油中还含有VE, VE 是一种强有效的自由基清除剂, 有延缓衰老和抗氧化的作用。亚麻籽中含有类黄酮23 mg/