动物性食品卫生学-市场肉类的兽医卫生检验与管理摘要.pptVIP

一、农贸市场肉类产品的监督 1、市场肉品监督的意义 （1）配备经考核合格的专（兼）职畜禽肉品卫生管理员并执证上岗。 （2）查验肉品的检疫检验证明。 （3）查看肉品有无验讫印章、检验刀痕及包装盛器卫生状况。 （4）根据肉品来源屠宰质量，进行卫生检验和监督管理。 （5）市场肉品监督检查，一般以感官检查为主，要求迅速准确。 （6）做好检查记录和报表 1、索验证件： 2、被检肉的条件： （1）上市鲜肉、冻肉不得小于胴体的四分体。 （2）光禽、冻禽、野味必须是整只。 （3）上市未经检验的新鲜肉，要求连带头、蹄、内脏进行检验，以便于卫生质量追踪。 （4）牛、羊要求带完整的脾脏，马属动物要求完整的头部、呼吸器官、肝、脾。 （5）肉类或包装肉、冻肉要求来自于定点生产厂（场），并且取得“动物防疫合格证”其他有关的证照。 3、查询疫情 4、胴体检查： (1)胴体观察： （2）检查杀口放血程度： （3）头蹄部检验： （4）淋巴结检查 （5）肾检查： 三、细菌学检查： 我国规定市场肉类的兽医卫生检验中，有下列情况之一者，除了感观检查、理化学检验，还必须做细菌学检查。 1．集市处于炭疽等十种恶性传染病疫区内。 2．来自于恶性传染病疫病区内的肉类。 3．初步检验认为有恶性传染病可疑疫病的肉品。 肌肉色泽较深或暗红、黑红色，切面见有暗红色血