太行山婆枣烘干术研究.pdfVIP

太行山婆枣烘干技术研究 雷昌贵 Mill)的果实。太行山婆枣属于干制品种， 是鼠李科枣属植物枣树(Zizyphusjujuba 营养价值十分丰富，并且具有一定的保健功能。太行山新鲜婆枣果肉含总糖 33．01％，总酸0．53％，维生素C 还含有多种维生素、氨基酸、粗脂肪及微量元素。太行山婆枣在河北省石家庄地 区栽培面积广，其中行唐县太行山婆枣栽培面积达55万亩，年产量6000多万公 斤，年产值1．5亿元。 本研究课题受河北省石家庄市林业局委托，以行唐县产太行山婆枣为试验原 料，研究比较自然干制与烘房干制对婆枣产出率和质量的差别；原料进行漂烫处 理和微波处理对干枣质量特别是在抑制酶促褐变方面的影响；婆枣烘制过程中还 原糖、总糖、总酸、单宁及Vc等营养成分的变化规律；烘盘的装载量与干枣质量 的关系：不同烘干程度与干枣质量的关系等。通过以上试验研究，建立科学、完 整、实用的婆枣烘干技术，对于解决鲜枣因雨受损及保证成品枣质量，提高其经 济效益和生态效益均具重要意义。 试验结果如下： 1优质新鲜婆枣的基本组成成分：水分62．30％，总酸0．53％，还原糖14．84％， 性0．234U。 2优质新鲜婆枣经烘房干制和自然干制所得的干枣其产出率分别为59．10％和 53．70％，经烘房干制者比自然干制者产出率提高5．40％，次等新鲜婆枣经两种干制 方式所得干枣分别为58．30％、50．70％，经烘房干制者比自然干制者的产出率提高 7．60％。优质新鲜婆经烘房干制和自然干制的干枣其优质枣率分别为97．50％和 92．10％，前者比后者可提高5．40％。 3新鲜婆枣以采用符合国家饮用水标准的自来水清洗两次为宜。 4婆枣的热烫处理为沸水热烫‘3rain，经热烫处理的婆枣通过于制后，营养成 分均高于未热烫者，且色泽深红有光泽，口感甜润。 5烘房干制婆枣的最佳升温方式为水平线升温方式。 6烘房干制婆枣的最佳装载量为12．5kg／M2。 7最佳通风排湿以烘房内相对湿度达到70％时，立即排湿，直到烘房内相对 湿度下降到60％时关闭通风排湿系统。新鲜婆枣的一次烘干期需通风排湿4次， rl。 每次通风排湿时间为15～20mi 8婆枣的最终烘干程度为八成干，继续晾干后，所得干枣质量最佳。 9干枣的有效包装贮藏方式是真空塑料袋包装，干枣的最佳贮藏方式是充氮包 装贮藏。 1．12％，Vc32．25me,／lOOg，单宁f干基)730．03mg／lOOg。 关键词婆枣烘房干制升温方式质量 Ⅱ on of Technology StudyDrying Taihangshan Dates Jujube Zizyphus Lei chang-gui Datesthefruitof mill ofRhamnaceae． is Zizyphusjujube Abstract：Jujube plant Dates tothedried whichrichinnutrients TaihangshanZizyphus belong jujube Jujube andhassomehealthcare Datesinclude