做青环境对青叶理生化变化及毛茶品质的影响新探.pdfVIP

生些坐丛盔兰堡!：兰竺笙兰!塑童堑兰翌重!!：兰墨兰些壅垡些墨至曼垦塑堂堕堑篓 !!里兰!旦 摘 要 L(在不良气候条件下进行乌龙茶生产，必须采取一定的工程技水措施， 配置洁控做青环境的设备，营造适宜的做青环境爿．能稳定质量!诲研究主 ， 要通过控制做青J、白J气温和叶层附近不同的通风状况考察毛蟹品种在春季 和暑季做青过程中呼吸速率、失水速率及茶多酚、氨基酸等主要生理尘化 指标的变化，探讨做青环境(主要是气流因子)对做青过程青叶生理生化变 化及毛茶品质的作用。研究结果表明： 做青过程青叶的呼吸速率、失水速率、气孔导度和叶温受叶层气温、 空气湿度和气流状况等的共同影响。在不同工艺进程中，不同环境因子的 影响程度不同。做青过程气流因子对以上青叶生理指标的变化起重要作 用，但在做青的不同阶段、不同季节和不同气候条件下的影响程度不同。 青叶的生化变化受到叶层气温、气流状况等环境因素的综合影响， 从总体上看，叶层气温对生化反应的作用比叶层气流更为重要和显著。 恒风