微生物降解落叶单宁为儿茶素的研究.pdfVIP

微生物降解落叶松单宁为儿茶素的研究 食品科学专业 研究生 罗欣 指导教师姚开 摘 要 落叶松单宁属于缩合单宁，具有抗氧化、清除自由基、抗癌、抗 心血管疾病、抗菌、抗炎、抗衰老等多种生物活性和药理活性。落叶 松单宁聚合度不同组分的活性不同，其中几茶素类单体己彼证明是具 有较高生物活性和药理活性的成分。缩合单宁的组成单元间通常是以 C．C键相连，不易被酸、碱、酶及微生物所降解，因此目前有关缩合 单宁生物降解的研究尚不多见。 论文以落叶松树皮及其栲胶为原料，筛选出了可降解落叶松单宁 为儿茶素的理想菌种，确定了落叶松单宁不同组分及其降解产物的检 测方法，建立了微生物降解落叶松单宁为儿茶素的适宜条件。结果表 明，纸色谱法可用于落叶松单宁不同组分的分离；香草醛．盐酸法和紫 外分光光度法可对落叶松单宁不同组分进行检测；采用梯度驯化法， 可获得耐受落叶松单宁浓度为61．49／L的根霉菌株；该菌株降解落叶松 单宁为儿茶素的适宜条件为，培养基中落叶松单宁浓度为499／L，初 培养24h。在此适宜条件下，儿茶素的生成量为104mg，落叶松单宁 降解生成儿茶素的转化率为49．1％。 论文首次对微生物降解落叶松单宁为儿茶素的过程进行了研究。 研究结果可为落叶松单宁的精细化利用提供有价值的参考数据，为深 入研究植物单宁的生物降解机理奠定基础。 关键词：落叶松单宁 微生物 降解 儿茶素 Microbial ofLarchTannintoCatechin Degradation FoodScience ● 、} 一- LuoXin YaoKai Postgraduate Supervisor ， ● 《 ABSTRACT ● ● ■ Larch tocondensed various tannin，belongingtannin，has J as radical activities，suchantioxidant，free hasbeen thatthechain of senescence—resistant，etc．Itproven length condensedtanninshas influenceontheir significant biologicalpotential， andcatechinsare activeintheirantioxidativeorotherabilities． highly In could this strainwhich toleratecertainlarch study,apredominant was tanninconcentrati