杨梅渣黄酮类物的研究及其核仁油的初步分析.pdfVIP

中文摘要 rubraSieb．et 杨梅(Myrica Zucc)为杨梅科、杨梅属果树，主 产浙江、江苏、福建等省。研究报道，杨梅具有一定的抗氧化特 性；杨梅树皮具有缓和胃痛的功效；杨梅叶中含有丰富的黄酮类 化合物，该类化合物具有抗癌、抑菌等作用。 杨梅残渣是杨梅榨汁或酿酒后的副产物，占杨梅重量的lO％ 左右，全国杨梅产量约为30万吨，且产量在逐年上升，目前以杨 梅为资源的食品工业已初具规模，而对杨梅残渣的开发利用还是 一片空白。杨梅残渣可以分为杨梅渣、杨梅核和杨梅核仁，本文 以杨梅渣和杨梅核仁为材料，初步研究探讨了它们的价值，为进 一步开发提供理论依据。 1．为确定杨梅渣中黄酮类化合物的最佳提取工艺，以乙醇溶 液为溶剂，采用热提取法和超声波法分别提取。结论如下：(1) 超声波提取法优于传统的热提取：(2)以40℃烘干的杨梅渣为原 料，使用超声提取，以60％乙醇作为提取液，料液比1：60，温度 60℃条件下提取50rain，连续提取2次，黄酮的总浸出率可达 99．34％，杨梅渣中的总黄酮含量为3．04％；(3)自然风干的杨梅渣、 高温烘干的杨梅渣黄酮类化合物提取率较低，60℃烘干的杨梅渣 的黄酮类物质提取率最高。 2．将黄酮类提取物添加于两个分子发光体系中，测定提取物 清除自由基的能力；添加于纯猪油体系中，测定提取物抑制猪油 氧化的能力。结果表明提取物具备较强的自由基清除能力，同时 也对猪油的氧化具有较强的抑制作用，并且这两种能力都是随着 添加浓度的升高而增强。由此可见，杨梅渣黄酮类提取物具备较 强的抗氧化活性。 3．以杨梅核仁为原料，采用索式抽提法提取杨梅核仁油，分 析其理化指标及脂肪酸成分。结果显示GC／MS分析共检测出9种 脂肪酸，其中亚油酸含量达40．363％，不饱和脂肪酸总量达85％ 以上。由此可见杨梅核仁油具有较高的营养价值，是一种品质优 良的油脂。 综上所述，杨梅残渣具有很好的价值，具备广阔的开发前景， 有望于通过进一步研究开发出天然的食品抗氧化剂和食用核仁 油，这对杨梅产业的发展大有裨益。 关键词：杨梅渣、黄酮、提取工艺、自由基、猪油、抗氧化活性、 杨梅核仁、GC／MS、油 第一章文献综述 rubra et SiebZucc)，在植物科上属杨梅科、杨 杨梅(Myrica 梅属果树，多年生绿性乔木。杨梅果圆球形，外果皮肉质，深红、 紫色、白色等。花期4月，果熟期5．7月。喜温暖湿润气候，耐阴， 不耐强烈日照。喜排水良好的酸性土，微碱性土壤也能适应，不 耐寒，深根性萌芽力强。野生种生长史已有7000多年，人工栽培 史已有2000多年¨]。全世界杨梅科植物有2个属50多种，中国有 一个属4个种和1个变种，即毛杨梅、青杨梅、矮杨梅和杨梅4 个种，青杨梅有1个变种叫恒春杨梅【2]。近些年来，我国杨梅栽培 迅速发展，现在长江流域以南均有栽培，主产浙江、江苏、福建、 江西、湖南及广东省。栽培面积、产量及品质等均以浙江为最。 杨梅鲜果含丰富的糖、果酸和维生素，酸甜适口，风味独特， 能生津止渴，助消化，浸酒能解暑热。除鲜食外，宜加工制成罐 头、果汁、果酱、果酒以及蜜饯等。在杨梅果汁和杨梅果酒的生 产过程中，作为副产品的杨梅残渣大约占原料量的7％～10％，迄今 为止未曾得到开发利用，而当作废弃物被抛弃，造成很大的浪费 和污染。 目前以杨梅为材料的研究主要集中在杨梅的保鲜、杨梅产品 的开发、杨梅中花色苷的组分鉴定、以及杨梅叶提取物抗氧化、 抑菌特性的研究。 1．1杨梅资源的研究现状 1．1．1杨梅果的研究现状 杨梅果汁、杨梅罐头、杨梅蜜饯、杨梅酒已经进行了工业化 生产，并且受到了广大消费者的喜爱。在杨梅资源丰富的地区， 研究者在原有工艺的基础上不断的尝试新的方法，取得了一定的 进步。 蒋益虹等人(2003)研究了以杨梅为原料生产发酵型果酒的 新工艺。通过添加红曲以增进果酒色泽，并使其具有很好的药理 保健功能。试验中筛选出最佳酵母菌种，并采用正交试验和理论 分析确定了最优发酵工艺条件：发酵温度18℃，红曲加量2％，糖 汁最佳配比4：6，酵母添加量10％。所得的杨梅果酒色泽诱人、口 感醇和、风味独特，且具有丰富的营养价