水生蔬菜刺苦草状茎采后生理及保鲜技术的初步研究.pdfVIP

捅要 本文以望江县武昌湖刺苦草根状茎为研究对象，具体地研究了刺苦草根状茎采后生 理特性并初步研究了其采后贮藏保鲜技术，获得主要结论如下： 1．将刺苦草根状茎采后置于水温踮10℃条件下进行贮藏，结果表明：刺苦草根状茎 中的两大主要成分即水分和淀粉含量的变化都呈逐渐下降的趋势，从而造成贮藏过程中 失重率较大；呼吸强度变化呈先逐渐增大，然后逐渐降低的趋势；而作为次生代谢产物 的总酚和类黄酮，两者含量的变化也是先上升，后下降；在贮藏过程中，由于呼吸作用 以及褐变反应，刺苦草根状茎失重率和褐变度不断增大，粗纤维含量由于自身质量不变 而总蘑一：断减少使得办呈逐步增大的趋势，对于还原糖由于消耗的速度小于增加的速度， 所以总体上还原糖含量也呈不断增加的趋势；可溶性蛋白质含量的变化趋势是先下降， 后上升。 2．对刺苦草根状茎采后贮藏过程中酶活I生的变化进行测定，结果表明：过氧化物酶的活l生 呈先逐渐增大，然后逐渐降『氐的趋势；PPO活性以及CAT活性的变化趋势都是先下降，后 上升；果胶酶活性呈不断增大的趋势，且增大幅度比较大。 3．刺苦草根状茎在低温(1—4℃)条件下贮藏时，其含水量下降的速度最漫、褐变程度较低、 失重率较小，说明在低温条件下贮藏效果较好。 4．不同保鲜处理对刺苦草根状茎贮藏效果有不同程度的影响：在以O．20％柠檬酸处理 30d时，刺苦草根状茎中含水量最高，为63．44％；在以0．20％抗坏血酸处理时，刺苦草 根状茎中可溶f生固形物最高，为10．7％；在以0．25％抗坏血酸与0．20％柠檬酸组合的试剂 药剂进行处理时，其褐变度也较低，为0．729，说明在以这两种药剂组合对刺苦草根状茎 进行处理时，其贮藏效果较好；在以0．25％抗坏血酸与0．20％柠檬酸组合的药剂进行处理 时，其褐变率最小，为8％，说明用此药剂组合处理抑制根状茎褐变的贮藏效果最好；在 以0．25％抗坏血酸和0．01％NaHS03分别与三种不同浓度的柠檬酸组合的药剂进行处理， 其感官特征都比较好，没有异味且无腐烂。综合分析表明：0．25％抗坏血酸与0．20％柠檬 酸组合混合液处理对刺苦草根状茎贮藏保鲜效果最好。 关键词：刺苦草，生理，保鲜剂，品质，褐变 in Lakeisusedasthematerialforthe Inthis inulosa paper,theVallisneriaspWuchang a onthe and ofrat-harvest study，andsystematicstudy biochemistryphysiologyproprties the ofits after inulosaRootwascarriedoutaswellasa on skills storage Vallisneriasp study mainconclusionsareasfollows： collection,the inulosarhizomeWasstoredinthewaterundertheconditionof 1．Vallisneriasp temperature that：thetwomain of betweenand resultsshowed eight ten，the componentsVallisneriasp inulosa and inthetrendof in rhizome，waterstarch，botll gradual