水酶法提取籽瓜子油脂及水解蛋白的研究.pdfVIP

摘 要 籽瓜种子含有丰富的油脂和蛋白资源。油脂含量占45%左右，其中以油酸和亚 油酸为主，两者含量占所含油脂的80% 以上，油酸和亚油酸分别占15%和65%左 右，亚油酸占65%左右，因此籽瓜种子是一种优良的保健食用油来源。同时蛋白含 量约占原料的35%做左右，含有丰富的氨基酸。本论文利用水酶法提取籽瓜种子油 脂及水解蛋白，此方法与传统方法相比，不仅缩短了工艺路线，还保证了油脂和蛋 白的质量，操作安全、简单，对环境无溶剂污染。 首先研究了籽瓜种子的水酶法提油和水解蛋白的工艺路线，选择了碱性蛋白酶 为提取所用的酶试剂。提油试验表明影响提取率大小的因素依次为加酶量酶解时 间酶解温度料液比，其最佳提取条件为加酶量2.96% ，酶解温度44.4 ℃，酶解时 间2.86h ，料液比1:5.74。此时，实际油脂提取率为76.3% 。水解蛋白提取试验表明 影响提取率大小的因素依次为加酶量酶解时间酶解温度料液比，其最佳提取条 件为加酶量2.92% ，酶解温度42.9 ℃，酶解时间2.97h ，料液比1:5.93。此时，实际 水解蛋白提取率为78.3% 。 其次，通过水酶法提取的籽瓜种子油和低温溶剂萃取得到的相比，亮度要更 高，红度和黄度也略高，酸值和过氧化值要更低。皂化值水酶法提取的更高。其他 各项指标均没有明显差异，总体品质较好。 最后，利用喷雾干燥技术将蛋白水解液制备成籽瓜种子水解蛋白粉，研究其抗 氧化性和功能性质。籽瓜种子水解蛋白的抗氧化活性根据使用酶的种类不同和水解 度的变化而不同。当浓度为1.40mg/mL 的范围时，测定其抗氧化性，其DPPH 自由 基、•OH 自由基、O2•― 自由基的清除能力随着蛋白浓度的升高而增强。籽瓜种子水 解蛋白的功能性质根据使用酶的种类不同和水解度的变化而不同。随着水解度上 升，溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性都随之降低，吸水和吸油 能力反之。水解蛋白在pH2 ～12有良好的溶解性，在等电点附件出现了最低的溶解 度，碱性蛋白酶水解产物的溶解性更好。碱性蛋白酶水解蛋白的变性温度较高，稳 定性好。 关键词：籽瓜种子；水酶法；油脂；水解蛋白；抗氧化活性 Aqueous Enzymatic Extraction of Seed-watermelon Seed Oil and Protein Hydrolysates Abstract The seed-watermelon seed contains a large amount of oil and protein ．Oleic acid and linoleic acid accounting for more than 80% ，whose content are about 15% and 65% ．So the seed-watermelon seed oil is nutritious oil ．The content of protein is about 35% in the seed，which is rich in amino acid ．In this dissertation ，the suitable process and the optimum aqueous enzymatic extraction cionditions for seed-watermelon seed oil and protein hydrolysate were studied ．Compared with conventional methods ，aqueous enzymatic extration technology has some advantages as ：shorter process，simple and safe operations without pollution to the environment ． The seed-watermelon seed oil and protein hydrolysis were produced using aqueous enzymatic method ．alka