玉米蛋白和大豆白合成类蛋白的研究.pdfVIP

摘要 类蛋白反应通常认为是酶水解的逆反应，是指在一定条件下，通过蛋白酶的催化作用将 高浓度的蛋白质水解物与蛋白酶一起加热处理，生成一种类似高分子蛋白质物质的反应。通 过类蛋白反应合成的类似蛋白质的物质，可提高蛋白质的营养功能和加工特性以及蛋白产品 的附加值，从而满足食品工业对蛋白质的功能特性和营养价值日益提高的要求。 玉米蛋白是玉米加：[的副产物，大部分以粗饲料或者当作“三废”处理直接排放，不仅 极大浪费了资源，经济效益低，而且造成了极大的浪费和环境污染。玉米蛋白中大约60％是 蛋白质，所以对玉米蛋白的回收再利用对充分利用现有生物起源起着重要作用。但是玉米蛋 白中的氨基酸含量除蛋氨酸外，其他必需氨基酸含量均偏低。大豆蛋白是一种优良的植物蛋 白，但只有蛋氨酸含量较低，所以本试验通过玉米蛋白与大豆蛋白合成类蛋白反应，在回收 玉米蛋白的同时，改善玉米蛋白和大豆蛋白的氨基酸组成，提高其功能性质。 研究了Fe304磁性壳聚糖固定化Alcalase酶的固定化条件：壳聚糖浓度，2％：戊二醛浓 度，20％；磷酸缓冲溶液pH值，8．o；给酶量，1mL：放置时间，8h。此时的酶回收率约为 25．5％。Fe，O。磁性壳聚糖固定化木瓜蛋白酶的固定化条件是：壳聚糖浓度，2％：